原料
高筋麵粉(金像356王后硬紅高筋粉53): 409克， 黑麥粉(王后): 65克， 酵母: 5克， 奶粉: 41克， 可可: 10克， 米飯(放涼): 281.7克， 蔓越梅，或其他任意果乾: 45克， 綿白糖: 35~40克， 融化的黑巧或巧克力醬: 52克， 全蛋: 42克， 奶油: 156克， 酸奶: 123克， 鹽: 4克
步驟
1除鹽以外，所有材料揉至擴展階段 金像粉突然不夠，只好用王后來湊，正好這兩袋都用完了，要開新啦。 還有哇，由於放了過多的奶油和酸奶，所以便不用再另外放油了，不過若是實在想放一些油的話，那便可以多加15克的椰子油，增加一些別樣的風味。
2將揉至擴展階段的麵糰加入鹽，揉至完全 —————— 注意： 揉好的麵糰溫度不可超過二十八度，必要時可加入碎冰 冬天時液體可使用常溫
3在二十五至二十八度的環境里發酵至兩倍大，粘少於許的麵粉或是水，從中間按壓下去不回彈不回縮，扒開後是棉絮蜂窩狀組織。
4將麵糰排氣，均勻的分割成四份，滾圓蓋保鮮膜，醒20分鐘。
5取一塊麵糰擀開
6將擀開的麵糰翻面，有下而上，捲起。
7將捲起的麵糰兩頭捏起，成橄欖狀。
8將二次發酵好的麵糰撒上乾粉。 —————— 注意： 二次發酵時溫度不可超過四十度，通常在三十六至三十八之間，濕度八十
9將灑上乾粉的麵糰上，用刀片割出自己喜歡的紋路。
10將撒粉割包過的麵糰，放入預熱過的烤箱內中層，上下火兩百度，二十分鐘
11時間到後，將麵包拿出
12送一條給鄰居家的阿姨。
小技巧
由於每一款麵粉的吸水量不同，可酌情預留10~20克的液體量，而且本方本就水量比較大，新手要特別注意不要將液體一次性全部倒入。 還有一定要提醒新手的就是，揉面一定要揉出膜，膜不可太薄，要有張力而不易破，哪怕是破了，其邊緣也要是光滑的。 溫度一定不要過高或者是過低，過高容易發酵過度或孔洞過大，過低會容易發不起來。 揉好的麵糰不要超過二十八度，最好在二十五到二十八度之間。 一次基礎發酵時，溫度不要超過二十八度，並且一定要蓋上保鮮膜，以防水分流失皮上發乾，而且哪怕是溫度低一些也不要溫度過高，溫度最好在26到28度左右，濕度是75，整體溫度最低不可低過二十五，最高也不可高過二十八度。 二次完全發酵時，溫度是36~38度，並且不可超過四十度，在沒有發酵箱的情況下，可以將麵糰放入未開的烤箱當中，隨後放入一碗八十度左右的水。 若是有發酵箱，便將溫度調至36~38度，濕度85。 由於每一款烤箱的脾性不同，可能會過高或過低，所以我的溫度只是一個參考，哪怕是同一個品牌，可能都會不一樣。 以上提示主要是給新手看的，老手可無視。(^_^) ……
