原料
培根: 4片， 洋蔥: 1個， 大蒜: 4瓣， 番茄膏(tomato paste): 3大勺(44ml)， 煙燻甜椒粉（paprika): 4茶匙(19.7ml)， 克里奧爾調味料（creole seasoning）*: 1大勺(15ml)， 辣椒粉: 1大勺(15ml)， 植物油: 1大勺(15ml)， 豬大排: 3磅(1361g)， 蘋果醋: 1/4杯(59ml)， 黑蔗糖糖漿(molasses): 2大勺(30ml)， 烤番茄罐頭: 1罐14盎司的， 低鈉雞高湯: 4杯(946ml)， 白豆罐頭: 一罐15盎司的， 白面包: 6厚片， 無鹽黃油: 4大勺(59ml)， 泡菜汁: 3大勺(44ml)， 香蔥: 4根， 新鮮歐芹碎: 2大勺(30ml)
步驟
1先做湯。培根、洋蔥、大蒜剁碎，倒入攪拌機中。再倒入番茄膏、煙燻甜椒粉、克里奧爾調味料、辣椒粉攪打成粗粗的糊糊。
2取一口湯鍋，倒入橄欖油，中火熱鍋。倒入糊糊煮6分鐘左右，不時翻動，直到糊糊變成深棕色。倒入豬大排炒勻，然後倒入蘋果醋、黑蔗糖糖漿攪勻，擓下鍋壁上粘的料兒。
3倒入烤番茄、雞高湯和2杯水，蓋蓋煮到微沸，然後轉小火繼續煮2小時到2個半小時，中間翻騰一兩次。直到豬大排煮到脫骨為止。
4撈出豬大排，切成絲，扔掉骨頭和肥肉。將鍋的一半從火上挪開（底下支個架子之類，別翻了），再加熱一小會兒，會看到脂肪向著涼的那一側聚集。眼見著聚的差不多了，拿湯勺撇掉就可以了。然後把鍋正常擺回去，倒入豬肉片和瀝干後沖乾淨的白豆罐頭，繼續煮10分鐘。
5這期間準備麵包。白麵包切片，均勻刷上室溫軟化的黃油和泡菜汁，頂上撒上蔥花和歐芹。湯分別裝碗，然後搭配麵包吃。
6喜歡嗎？喜歡就關注我的微信公眾號MarthaStewartLiving，了解更多歐美美食雜誌資訊
小技巧
克里奧爾（creole）文化是美國路易斯安納州一代的一種特有的文化，而克里奧爾菜系也是美國主要菜系之一。克里奧爾調味料我在淘寶搜過，有代購的但是極貴，不如自己DIY：2茶匙洋蔥粉、2茶匙蒜粉、2茶匙干牛至、2茶匙干羅勒、1茶匙干百里香、1茶匙黑胡椒、1茶匙白鬍椒、1茶匙卡宴辣椒粉、5茶匙甜椒粉、3茶匙鹽混合均勻即可。
