原料
雞蛋: 5個， 糖粉: 62.5克， 蜂蜜: 12.5克， 低筋麵粉: 50克， 玉米粉: 12.5克， 淡奶油: 150克， 細砂糖: 20克， 水果: 若干
步驟
1將5個雞蛋蛋黃與蛋白分隔，分別裝在無水無油的打蛋盤內。先低速打發蛋白，約1分鐘，打散的蛋液呈現粗大的氣泡，加入三分一糖粉，將打蛋器轉至中速繼續攪打，蛋白氣泡變得細小，體積膨脹至原來的兩倍。
2加入剩下的糖粉，開啟高速繼續攪打，蛋白氣泡變得細膩，有些紋路，提起打蛋頭，蛋液呈下垂狀態。
3將糖粉和蜂蜜分三次加入蛋黃，用電動打蛋器高速攪拌至淡黃色。
4將蛋白霜分兩次加入麵糊中，直刀法翻拌均勻。
5加入過篩低筋麵粉和玉米粉直刀法繼續翻拌均勻（不可畫圈）。
6烤盤鋪上油紙倒入麵糊，用刮板將蛋糕糊刮平整。
7放入烤箱，上火190℃，下火180℃，烘烤30分鐘。
8將蛋糕拿出烤箱，放涼（溫度太高會導致奶油餡融掉）。待蛋糕完全放涼後，撕掉油紙，將蛋糕對齊切邊。
9接下來製作餡料。用打蛋器將75克淡奶油用低速檔打開，再加入10克細砂糖打發至濃稠狀態，奶油紋路明顯，提起打蛋頭尖峰變得短而小。
10鋪好一張新的油紙，將蛋糕放到油紙上，將打發的奶油抹平在蛋糕表面。將水果切粒，平鋪在奶油表面
11雙手提起擀麵杖和油紙，向前捲曲。卷好後用油紙包著定型，放入冰箱冷藏兩小時後取出裝飾。
12用打蛋器將75克淡奶油用低速檔打開，再加入10克細砂糖打發至濃稠狀態，奶油紋路明顯，提起打蛋頭尖峰變得短而小。
13拿出蛋糕，對齊切掉頭尾不平部分
14用打發好的奶油作裝飾
15表面鋪上水果粒，小山卷完成。
小技巧
1、攪拌蛋糊和蛋白霜需要控制力度和方向，避免起小氣泡。 2、打發奶油的時候時間注意不要太長，避免奶油老化。 3、打發後的奶油如果用不完，可用密封性好的容器盛裝，放入冰箱冷藏保存，並在三天內用完。長時間暴露在空氣中，奶油很快就會發泡變得粗糙。 4、擠入的鮮奶油和水果不宜過多，否則蛋卷不易捲起。
