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原料
五花肉: 500克, 筍乾菜或梅乾菜: 150克, 油: 1湯匙, 生抽: 1湯匙, 料酒: 1湯匙, 冰糖: 10克
步驟
1五花肉洗凈,浸泡半天,瀝干水。如果趕時間,可以直接焯水,然後沖洗乾淨。切成3厘米見方的塊。
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2筍乾菜有點咸。傳統做法是不洗的,但是為了健康起見,還是破除點傳統。
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3洗凈,瀝干水。
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4熱鍋涼油,加入冰糖,小火慢慢熬成金黃色。
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5下五花肉翻炒,炒出油脂,炒出糖色。
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6加生抽和黃酒。
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7略煮干。關火。
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8慢燉鍋內膽,底部鋪一層乾菜。
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9碼一層五花肉。
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10再鋪一層乾菜。
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11再碼一層五花肉,澆上煮肉的湯汁。
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12加蓋,入慢燉鍋,隔水燉3個半小時。
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13時間到了,開蓋,肉酥菜潤,肥肉不膩,瘦肉不柴,飯多吃一碗!
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小技巧
1.筍乾菜本身是用醬油煎制的,比較咸,所以我沒有再用生抽,成菜顏色稍淺。 2.藉助慢燉鍋低溫隔水慢燉的功效,完美再現了傳統隔水蒸的效果。 3.肉里不加水,原汁原味。 4.上班族可以預約,慢燉鍋就是這麼省心。