原料
糯米: 1.5kg， 溫水: 500ml， 甜酒麴: 16g， 溫度: 30度
步驟
1糯米浸泡3~5個小時
2將泡好的糯米平鋪在蒸鍋上
3蒸熟 聞到米香 米粒變色即可 注意要看看中間的米 小心夾生
4甜酒麴用30度左右的溫水化開 米泡得久就少放水 泡得短就多防水 這次我只泡了3個小時 所以加了500ml的水
5糯米降溫到30度左右 和酒麴攪拌均勻 裝入壇中 中間掏空
6包好罈子 保持溫度在30度左右
7防置3天後 米酒就釀好了 (看到中間掏的洞了嗎？)
小技巧
1 釀酒溫度很重要 溫度低了不發酵 溫度高了酒會變酸 要注意保溫 2 酒麴水留一點 裝壇以後灑在最上面 這樣上層的米也可以發酵到 3 第一次的酒打出來喝以後還可以再次加水 過兩三天以後還可以喝 不過要注意 打酒的時候不要攪 那樣會變質的
