原料
糯米: 500克， 酒麴: 4克， 涼白開: 500ml
步驟
1500克糯米放入乾淨無油的盆里加清水浸泡24小時。如果是炎熱的夏季，將盆放入冰箱冷藏浸泡。夏季室溫比較高容易滋生細菌，放入冰箱冷藏浸泡會減少細菌滋生。糯米從外形上看有兩種，一種長粒的，一種是圓粒的。做米酒的話，糯米最好選用長粒的那種比較好。
2浸泡好的糯米放入蒸籠，蒸45-55分鐘。將糯米徹底蒸熟。蒸的時候中間打開蓋子將糯米翻2-3次，以便於將上層的糯米更容易蒸熟
3蒸熟的糯米放到乾淨無油無水的盆里晾涼。發酵米酒的糯米最佳溫度為25-30度左右，所以大家在晾涼糯米的時候把握好這個溫度。溫度太高會將酒麴殺死掉，溫度太低酒麴則無法發酵。這一步也可以將糯米放到適合的溫度後加入涼白開降溫。
4將糯米放到麵包機桶里，在加入500ml左右的涼白開和4克酒麴後攪拌均勻。
5將麵包機桶放入麵包機內。
6設置成米酒鍵，24小時後清香甘甜的米酒就做好啦！如果沒有麵包機，在夏天的時候室溫合適的情況下也可以直接蓋上蓋子室溫發酵。
小技巧
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