原料
蛋糕片：: ， 斑斕汁: 50克， 玉米油: 48克， 雞蛋: 4個， 低筋麵粉: 60克， 細砂糖（蛋黃）: 15克， 細砂糖（蛋白）: 40克， 玉米澱粉: 5克， 奶油：: ， 淡奶油: 250克， 白砂糖: 25克
步驟
1斑斕葉淘寶上有賣，洗乾淨涼干水分後放冰箱冷凍，隨用隨取，斑斕葉用剪刀剪成小段放入破壁機，按1：5的比例加水，打碎後用篩網過濾取汁。
2斑斕汁和玉米油、砂糖混合乳化。
3篩入低粉，手動打蛋器用按壓的手法將低粉壓入液體，混合均勻。
4後蛋法，加入蛋黃，混合均勻。
5烤箱上下200°預熱，打發蛋白霜，砂糖分三次加入，打到蛋白霜拉起呈彎鉤狀態時，加入最後一次白砂糖和玉米澱粉。
6繼續打到接近乾性發泡，蛋白霜拉起呈長尖角。
7將三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，快速用手動打蛋器混合均勻。
8再全部倒入蛋白盆，一邊轉動打蛋盆，一邊用刮刀採用翻拌的手法混合。
9混合均勻的蛋糕糊細膩有光澤。
10從15cm的高處到入墊了油布的金盤，用刮刀把蛋糕糊刮到四周、抹平，抓住金盤的對角在桌上震出大氣泡，震平蛋糕糊，也可以用牙籤在蛋糕糊上畫Z字。
11烤箱中下層上下180°，18分鐘。最後3分鐘也可以開熱風，上管溫度調高到200°，讓上色更均勻，表皮更結實。
12出爐後從20cm的高度在桌面上摔兩次，震出熱氣。抓住油布對接移出金盤，放烤網上掀開四周油布散熱。
13也可以上邊覆蓋一張油紙翻面，揭開油布，妥妥的毛巾面，把油布仍然蓋在上面涼涼，防止干皮。
14用法焙客邊長或直徑為8cm的方形或園形慕斯圈均可以切9片蛋糕片。沒有可以按金盤的大小裁一張油紙，均分9等份，放蛋糕上用鋸齒刀壓印，均分切成9個正方形小蛋糕片。也可以用4寸慕斯圈修邊成9個小圓蛋糕片。
15淡奶油加白砂糖打發到8、9分裱花狀態，
16用小號花嘴一層蛋糕片一層奶油組裝在一起即可。三層蛋糕片，三層奶油。
17沒用慕斯圈，用刀修的圓形。
小技巧
1、斑斕汁的濃度可以自由調整，斑斕葉與水的比例1：5隻是一個大概比例，可以儘量濃一點，蛋糕顏色很好看。 2、奶油可以用巧克力奶油，詳細做法見我的「美味的巧克力奶油」，更好吃。
