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原料
黃豆粉豆花:黃豆粉: 100克, 水: 1000克, 內酯: 2克, 作料: 可根據口味自備, 酸辣豆花:豆花: 剩的豆腐腦,冷了就是豆花了, 泡生薑: 適量, 小尖椒: 適量, 香菇: 適量, 免洗鮮海帶: 適量, 胡蘿蔔: 適量, 冰糖白醋: 少量, 木姜子油: 幾滴
步驟
1【黃豆粉豆花】 材料: 豆花:100克黃豆粉,1000克水,內酯2克 兩種作料: 1、糖漿 2、碎米芽菜、豆豉紅油、生蘸醬油、熟芝麻
2做法: (1)先準備豆粉重量8倍的水,放在一邊。
3(2)然後,用少量的水,把豆漿全部攪勻,沒有一粒乾粉。
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4(3)然後加些水,猶如做發糕一樣,剛好可以流動,這一步的關鍵,是反覆碾壓,直到沒有一個疙瘩。
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5(4)再用些水來稀釋,就很容易了。
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6(5)把稀釋過的豆粉漿,倒進鍋里(最好是不粘鍋)
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7(6)用剩餘的水,把剛才攪拌的容器和勺子都洗乾淨了,倒進鍋里,泡豆粉的程序就完成了。一定要等到1.5~2小時,才可以燒豆漿。(以上程序,要看好了,否則你做的豆粉豆腐腦,很可能會不理想。現在就等時間了,這期間,可以準備好作料什麼的。)
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8(7)準備好漏勺,過濾第一遍。(注意只是準備工具,還沒有過濾)
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9(8)用布過濾第二遍。我是用一個綠茶網來過濾的,這樣好操作——把第一次過濾後的豆漿,直接從濾網倒進鍋里,再進行擰擠就可以了。(也是先準備好過濾布即可)
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10(9)準備好過濾工具以後,就燒豆漿。在開火以前,要用鏟子把豆漿拌勻,不能有沉澱,否則一加熱就糊了。在整個煮豆漿的過程中,也要攪動,不要讓鍋底糊鍋。 先開大火,鍋燙後轉中到大火,即將開的時候轉小火,這樣不容易漫出來。我是繼續沿用中到大火,但一旦看到開了,就要暫時端離火源。不開的時候,再端到爐子上,這樣快。 煮開後,五分鐘,就可以過濾了。
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11(10)我用的100克豆粉做豆腐腦,之前已經用了800克水了。現在,過濾完第一次後,用100克水,把過濾過的豆渣再在剛才燒豆漿的鍋里拌勻,再次過濾。這樣,也順便沖洗了鍋里的濃豆漿。
12(11)然後,把鍋洗乾淨,把過濾過的豆漿,再從濾網過濾回鍋里。過濾的時候,要擰擠一下。這次過濾後的豆渣,也用100克水拌勻,再過濾,這樣,就用了1000克水了。跟我們做100克豆子的豆腐腦,用水一樣的了。
13這是第二次過濾後再次沖洗過濾的漿,看上去還是有一定的濃度,兌進鍋里,總體都很濃。
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14(12)這次開大火,也要攪拌,一旦開了就可以端開,關火了。
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15(13)利用降溫時間,把2%(100克粉用了2克)的內酯,用少量清水化開。等豆漿端開兩分鐘左右,把豆漿拌勻旋轉,趁勢把化開的內酯倒進去,然後倒進煮豆漿時已經保溫的電飯鍋里,十分鐘後就可以了。
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16(14)這次吃甜的。糖漿還是上次包粽子的時候做的,晃動一下就行了。
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17香甜潤滑......
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18第二碗換吃法了。這豆粉太棒了。
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19作料是碎米芽菜、豆豉紅油、生蘸醬油、熟芝麻,這些都是做好放著的,很方便。碎米芽菜是買的。
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20【酸辣豆花】
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21材料:豆花(剩的豆腐腦,冷了就是豆花了),泡生薑、小尖椒、香菇、免洗鮮海帶、胡蘿蔔
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22做法: (1)鍋里放少許油,把泡生薑和小尖椒放進去炒香
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23(2)加水,把香菇、海帶、胡蘿蔔一起放進去。煮開後,把豆花倒下去。
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24(3)由於海帶和泡生薑都有鹽了,就沒再放鹽,放了一點冰糖白醋一起煮,煮開後,轉中火,繼續煮十分鐘。
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25(4)期間,把現在鋪在碗底,放點味精,滴幾滴木姜子油。
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26(5)豆花弄開就行,不要勤翻,以免爛了。
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27(6)十分鐘後,倒進碗里即可
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28酸辣豆花和木姜子油,不能吃辣的,可以不用放小尖椒。
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小技巧
豆腐花發酸是內酯多了。