原料
仔雞: 1隻， 藕: 50克， 青筍: 50克， 木耳: 50克， 蔥: 1根， 姜: 1塊， 鹽: ， 味精: ， 白糖: ， 辣椒油: ， 藤椒油: ， 香油: ， 美極鮮:
步驟
1仔雞開膛後洗凈，蔥段、姜塊洗凈後拍破待用
2鍋內放入適量清水，下入仔雞，煮沸後揭去浮沫
3放入拍破的蔥段、姜塊，蓋好鍋蓋，煮12分鐘左右
4將煮好的雞肉放入之前準備好的涼水中，冰1小時以上，使其徹底涼透
5撈出，瀝干水分，用刀片成小薄片
6將青筍、藕去皮洗凈後切成薄片
7木耳用溫水泡發好後，洗凈
8將青筍片、藕片、木耳放入沸水鍋中略焯，撈出後放入冰水中冷卻
9將冷卻好的雞肉片和各種蔬菜用竹籤穿好
10將之前煮仔雞的雞湯去掉蔥姜後再過濾兩遍備用
11取能蓋過雞肉和蔬菜的雞湯入盆，加入藤椒油、白糖、鹽、味精、美極鮮、香油調勻成湯汁
12將穿好的雞肉串、蔬菜串放入湯汁中，靜泡30分鐘以上即可
小技巧
雞肉最好選擇放養的「跑跑雞」，煮出的湯汁才夠鮮美，肉質也夠Q彈。 雞肉易熟，一般10-15分鐘即可，若你掌握不好，可過10分鐘後用筷子插入，只要沒有血水就可以了。 蔬菜最好選擇脆口的，焯水的時間也不宜長，焯完後一定要過涼水，這樣口感才好。 煮雞時候的雞湯一定不能倒掉，這可是這道菜成敗的重要保障。沒用完的雞湯也不要浪費掉，用來煮粥或者下面都是不錯的選擇。 調對的汁水一定要能完全蓋住食材，所以裝汁水的容器不能太小且要有一定的深度。 做出好吃的棒棒雞，藤椒油是必不可少的調料，青花椒獨有的想起搭配雞肉就是一個字——「絕」！ 棒棒雞出來的顏色要透亮的話，調汁的時候就不要使用醬油，美極鮮的量也不能多，鹹淡的把握放心交給食鹽就OK了。 味汁的調對你可以根據自己的喜好自由更改，重口味的朋友建議在料汁中添加少許芝麻醬，這樣便於料汁附著在食材上。
