簡介
這個藤椒缽缽雞的做法來自減法原則，春節時候在她的家宴中吃到的。藤椒在北方很難得，那麼可以用藤椒油替代，至於多少鹽多少糖，這個全憑個人口味，可以嘗試著來，雞湯的量以剛沒過菜品為佳，口感上的準則是蔬菜要脆嫩，葷菜要鮮嫩，所以看似雲淡風輕的一鍋菜，刀工火候一樣也馬虎不得啊。 這是一道涼菜，簡單說就是調好湯底的味道，放入喜歡的菜品，葷素均可。
原料
三黃雞 1隻, 藤椒 50克, 豬蹄 1隻, 蓮藕 1段, 土豆 1個, 胡蘿蔔 1根, 花菜 1/2棵, 干木耳 15克（或者其他自己喜歡的海鮮、肉類或者蔬菜）, 二荊條辣椒 10根, 小米辣 5隻, 香蔥 50克, 鹽, 糖, 雞精, 油, 姜 25克, 蔥 25克, 蒜泥 20克, 熟芝麻 30克
步驟
1將鮮雞洗凈瀝干水，鍋中放入足夠多的水和姜、蔥，將雞放入水中煮開，用小火燜熟，取出晾涼晾乾，將雞肉片成片或者剁成塊待用，也可將雞肉拆下雞骨放回湯中熬湯。煮過雞的湯撇去浮沫，加入汆過水的豬棒骨煮開，轉小火熬至湯色發白晾涼待用。豬蹄切小塊，汆水洗去浮沫，再放入湯中煮熟撈出瀝干水用適量鹽腌制待用
2藕、土豆去皮洗凈切片，花菜拆成小朵，木耳用水泡發撕成小朵，蔬菜都用水煮熟再進入冰水中撈出瀝干水待用
3二荊條辣椒、小米辣椒去蒂洗凈切碎待用
4藤椒、香蔥洗凈混合在一起剁碎待用
5取一隻乾淨的大鍋，燒熱放入2湯匙的油，放入香蔥藤椒碎炒香
6再放入辣椒碎、蒜泥一起炒，稍加熱即可，注意不要炒過了
7加入骨湯拌勻，加入適量鹽、糖、雞精、熟芝麻調味
8將雞肉、豬蹄以及所有處理好的蔬菜放入雞湯中浸泡至入味即可
