原料
鮁魚: 兩條， 五花肉: 400克， 花生油: 適量， 鹽: 適量， 料酒: 2勺， 韭菜: 100克， 白糖: 兩勺， 蛋清: 兩隻， 麵粉: 適量
步驟
1鮁魚洗凈，去皮去骨。
2生薑切片加入開水，放涼備用。
3放入料理機，加姜水打成魚蓉。
4打好的魚蓉放蛋清兩隻、料酒、糖、少量鹽，向同一方向攪勁兒，攪至粘稠的糊狀，筷子可以立起。
5加入五花肉餡、韭菜、花生油、鹽，繼續向同一方向攪勁兒。
6擀皮兒、填餡兒
7好吃的鮁魚水餃完成。
小技巧
1、年夜飯，做的量比較大，用了兩條鮁魚，每條約1.5斤以上。所以其他配料用的量也比較多，大家可以根據自己的用量酌情增減； 2、鮁魚一定去皮，否則魚腥味比較大； 3、姜水也可以換成牛奶，主要作用是提升鮮味兒，使鮁魚餡兒入口更加鬆軟鮮香； 4、一定用五花肉餡，魚肉比較干，肥肉中的油脂可以使肉餡更加爽滑。鮁魚肉與五花肉的比例約5：1左右。
