原料
黑魚: 300g， 紅椒: 15g， 黃椒: 15g， 青椒: 15g， 水發香菇: 10g， 蔥: 2g， 生薑: 2g， 鹽: 3g， 濕澱粉: 30g， 料酒: 5ml
步驟
11.黑魚宰殺：將黑魚拍暈，隨後剪去腮、颳去魚鱗、剖肚取內臟，去骨片肉，將魚肉去皮後切成1cm見方的小丁； 2.紅椒、黃椒、青椒洗凈，切成0.8cm見方的小丁； 3.香菇洗凈，切成0.8cm見方的小丁； 4.生薑洗凈，切成薄片；5.蔥洗凈，切成蔥花。
2黑魚丁洗凈瀝去水分，加入準備好的鹽（2克）、料酒、蔥攪拌上勁，再加入濕澱粉（15克）上漿，腌制10分鐘。
31.取炒鍋洗凈擦乾，鍋內加入食用油（500ml）加熱，倒入腌制好的魚丁，用鏟勺迅速拌勻滑散； 2.倒入切配好的青椒、黃椒、紅椒丁、香菇丁，迅速滑散至熟，然後關火。
4將食材撈出瀝油待用，鍋內留下10ml底油。
5開火，將底油加熱（至120℃），加入準備好的生薑片熗鍋，煸炒出香味。倒入準備好的清水，待湯汁煮沸後加入濕澱粉（15克)勾薄芡。
6倒入滑好的魚丁、三色椒丁、香菇丁翻炒，然後關火。
7將菜肴盛出裝盤。
