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原料
奶油奶酪: 250克, 酸奶(可以換成牛奶): 100克, 淡奶油: 50克, 黃油: 80克, 蛋黃: 5個, 水: 50克, 玉米澱粉A(放水裡): 25克, 蛋白: 5個, 細砂糖: 80克, 玉米澱粉B(放在細砂糖里): 10克, 檸檬汁: 少許
步驟
1將奶油奶酪和黃油隔水加熱混合攪拌至無顆粒
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2依次加入淡奶油,酸奶,蛋黃攪拌均勻,每加入一種後攪拌均勻再加下一種
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3另外拿一個小碗,將玉米澱粉a和水混合攪拌均勻,然後倒入上一步的芝士糊中
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4過濾芝士糊,為了烤出更細膩的蛋糕請不要忽略這一步
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5另拿一個小碗,將細砂糖和玉米澱粉b混合均勻,待用
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6在蛋白里加入一大勺檸檬汁,(加多加少看自己喜好,不要太糾結)
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7打發蛋白,分三次加入拌好玉米澱粉的細砂糖,打至蛋白細膩有光著的中性發泡
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8加入三分之一的蛋白至芝士糊中拌勻
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9再將拌勻的糊倒入蛋白盆中,畫八字拌勻避免消泡
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10倒入模具中(此配方可以做兩個橢圓模具)
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11水浴法 160度 烤1小時 再悶最少半小時,烤盤放在最低層,水要多才不會裂開
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12考完之後特別軟,輕乳酪本來就是濕潤的
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13特別細膩特別軟啊啊啊啊
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14怎麼才可以切這麼整齊?刀要熱,放火上燒一燒 然後果斷切下去
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小技巧
想要表面不裂,烤盤一定要放在最下層,然後儘量多的放水