原料
餃子皮: 32張， 蔥花碎、韭菜碎: 30g+30g， 雞蛋: 6個， 鹽: 適量， 生抽醬油: 適量， 植物油: 適量， 黑芝麻: 適量
步驟
1準備餃子皮
2肉餡加入蔥花。肉用的五花肉，有肥有瘦，這樣做出來的口感更好。
3再加適量鹽、生抽等調味料，攪拌均勻。餃子餡的製作可以按自己的喜好來，比如做成羊肉、木耳肉餡、香菇肉餡、胡蘿蔔玉米肉餡等都可以，鹽和調料也按自己喜好來就可以了~口味重點的就多放點調料，口味清淡的少放點。
4接下來包餃子，取適量肉餡放餃子皮上。先將對摺餃子皮，將中間捏緊。（一般買的餃子皮不容易捏緊，需要用筷子沾點水捏，我們這邊市場買的餃子皮還不錯，可以直接捏緊。）
5再把右下角那裡也往中間捏出褶子來，再將最上面封口那裡用力捏捏，整下型。一個餃子就完成了。如果包好之後不是馬上做這道菜的話，記得用保鮮膜將餃子蓋好，不然餃子皮，尤其是餃子上面會很容易變干，影響成品口感。
66個雞蛋打到一個碗里。加入韭菜和適量鹽，餃子餡已經是鹹的了，雞蛋不要放太咸哦！用打蛋器順著一個方向打均勻。
7不粘平底鍋預熱，加入適量植物油，等油燒開後轉小火。（平底鍋要用底部直徑寬的，不然這個分量煎出來會很厚，不容易熟。窄的除非是做小份的）餃子下鍋，稍微煎一下。此步是為了餃子定型，底部煎到微黃就可以了。不要煎太過，後面還要和雞蛋一起煎的。記得一定要小火，我用的電磁爐可以調溫度，我一直用的80度左右煎的）
8煎好後，放入蓋上鍋蓋煮至水干。這一步是為了將餃子煮熟，這裡我將溫度調到了140—160度。餃子一半高的水。水差不多乾的時候打開鍋蓋看一下餃子是不是熟了，沒熟的話再加點水煮煮。
9餃子煮熟後，轉小火80度，在餃子空隙內放入適量植物油，用筷子給餃子擺出造型，不造型也可以，看個人喜好哈！這樣美觀一點而已！
10將打散的韭菜雞蛋液沿鍋邊緣倒入鍋內。火力適當調高一點，100度左右的樣子。煎一會表面之後撒上黑芝麻。耐心煎至雞蛋液凝固，雞蛋熟了就可以了。然後裝盤，這個分量需要很大的盤子哦~沒有大盤子的分成兩盤做吧！或者如果沒有那麼多人吃的話，量可以取這個方子的三分之一。這個方子的量有兩盤這麼大的~
11看看底部，煎得金黃的，很有食慾吧~
小技巧
1、包餃子嫌麻煩的可以買速凍的~ 2、煎的過程記得全程小火，不然很容易造成底部已經焦了，而雞蛋還沒熟的情況。煮餃子的時候可以中火。 3、韭菜過敏的將韭菜換成蔥花哦！
