
原料
排骨: 兩根, 姜: 5片, 蔥: 3段, 干辣椒: 3顆, 醋: 3勺, 冰糖: 5顆, 料酒: 1勺, 生抽: 3勺, 老抽: 半勺
步驟
1涼水下鍋,放入切塊的排骨。煮至浮滿飛沫,去沫去水,用溫水洗凈排骨晾乾晾涼

2晾涼晾乾排骨的同時,準備薑片蔥段干辣椒冰糖等其他配料

3洗凈鍋後,干鍋。熱鍋涼油,放入冰糖。待糖融化後,倒入晾乾的排骨翻炒。這一步叫「炒糖色」。注意排骨一定要飛水,以免下鍋與油飛濺傷害到自己

4排骨均勻上色後,倒入薑片蔥段干辣椒,生抽老抽料酒醋,翻炒均勻

5倒入熱水,末過排骨表面,中火蓋鍋燉煮30分鐘左右。燒至干鍋,翻炒幾下完成

6去掉干辣椒薑片蔥段,碼上碟子出鍋。

小技巧
料酒可以用啤酒替代哦 同樣去腥