原料
文蛤: 5個左右， 雞蛋: 2個， 黑胡椒: 少許， 生薑: 1片， 蔥: 少許， 鹽: 少許， 生抽: 少許， 橄欖油或色拉油: 少許
步驟
1蒸鍋中加半指高水放爐上燒開。
2將買回的文蛤放淡鹽水中泡四個小時左右。再用小刷子刷乾淨殼。
3燒一鍋水，水開後放入生薑，蔥少許，並將文蛤一併放水，等有張開的文蛤就立刻撈出，有些張不開的可以多等幾分鐘再撈上來，輕輕打開，保證每個都是張開口的。
4將大碗中倒入少許橄欖油，並將文蛤鋪在碗底。
5將雞蛋打入另一小碗中，用蛋殼倒入溫水（也可以將煮文蛤的水兌入冷水變溫水），水的量為一個雞蛋放兩蛋殼水，比時加入4蛋殼水。撒少許黑胡椒和鹽，打成蛋液。
6將蛋液均勻倒入大碗中，要保證倒入蛋液後，依然能看見少許文蛤殼。可以再蓋上一層保鮮膜，蒸完後表面會很平整。不蓋也可以。
7蒸鍋水開後，小心放入大碗。蓋上鍋蓋，十分鐘，關火，悶兩三分鐘。
8開蓋拿出大碗，倒入少許麻油，生抽，撒少許蔥花，成功！
小技巧
文蛤的大小決定雞蛋的個數，大的就多放個蛋，保證蛋液漫過文蛤3/4比較合適。
