原料
雞蛋 3隻, 文蛤 300g左右, 生薑 1塊, 小蔥 2根
步驟
1鍋內坐水，加入拍碎姜塊大火煮開，將前期處理好的文蛤放入鍋中，煮至蛤殼一開口即快速撈出，逐一擺放在耐高溫的蒸盤中備用
2鍋內煮蛤的水撇去上層浮沫，瀝出中段水，攤涼備用(鍋中底層水中會有少許雜質沉澱，棄之不用)；雞蛋去殼打散，將溫蛤水徐徐倒入打散的蛋液中（蛋液與溫水比例約為1：1，蒸出來的蛋塊帶有點小彈牙，如果喜歡更水嫩口感，可以加大溫水的比重),調入少許糖、鹽，攪打均勻
3註：蒸蛋用不完的煮蛤水別倒掉了，加幾片白菜葉子進去煮，就又是一道清甜的快手湯
4將混合蛋液倒入蒸盤中；鍋內坐水煮開放入蒸盤，待蛋液邊緣見白時轉小火加蓋蒸製；蛋液蒸熟後(約8分鐘，可用竹籤插試把握生熟度)，將蒸缽取出，撒上蔥末，點上少許蒸魚豉油、香麻油，上桌乘熱食用
