原料
鴨蛋: 1枚， 紅薯粉絲: 250g， 黃瓜: 1／2根， 紅椒: 1根， 綠椒: 1根， 花椒: 0.5g， 八角: 1朵， 小青蔥: 2株， 薑末: 0.5g， 蒜頭: 2瓣， 胡蘿蔔: 15g， 醋: 適量， 味極鮮: 適量， 花椒粉: 0.3g， 白鬍椒粉: 0.3g， 辣椒油: 0.4g， 橄欖油: 適量， 老乾媽: 2小勺， 冰糖: 3顆
步驟
1將紅薯粉絲漂細兩次後，浸於溫水10分鐘。
2將黃瓜、胡蘿蔔切絲，姜、蒜剁成末，蔥的前段和後段分別切粒，分開放置。辣椒斜切成片。
3開水開後，將浸泡過的紅薯粉絲煮5分鐘（視粉絲的透明度和粘稠度調節時間，要用筷子攪拌，以免粘連），撈起瀝干水分，加入辣椒油拌勻。
4燒熱鍋，三成，小火，倒入適量橄欖油，放入八角花椒，爆香後，將油拌入粉條中，增加香氣。
5起鍋，煎鴨蛋。如蛋新鮮，可煎至6分熟。將蛋白凝固，蛋黃可在吃粉時，流出，解辣又爽口。
6起鍋，加入適量橄欖油，放入薑末、蒜末和蔥的頭段，爆香。加入胡蘿蔔絲、綠椒、紅椒，翻炒出香味，加入2勺老乾媽。等香氣四溢，沖入熱水，隨後，加入味極鮮、陳醋、冰糖。熬煮燒開。
7將切好的青瓜絲碼在粉的一側，把熬煮好的湯汁倒入盛器。在粉條的小山峰上擺好煎制的鴨蛋，將蔥花點綴其上。
小技巧
1、酸辣粉，顧名思義，夠酸夠辣，因此通俗而言，不夠酸，加醋，不夠辣，可加入老乾媽。 2、傳統的做法會加入白糖，借鑑媽媽做醬油水的方法，用冰糖代之，即清甜，又屬於涼性，可緩和辣油上火的節奏。 3、可備梨子汁或蘿蔔水，爽食後，解辣又排毒。 4、自家做菜，不必重油重鹽，因為味極鮮和老乾媽已有鹹味，因此，不必再加入鹽巴。
