原料
雞蛋: 2隻， 豬肉: 20g， 垂面: 一股， 香菇: 幾朵， 綠葉蔬菜: ， 香蔥: 少許
步驟
1蔡家園子澆頭面的做法： 香菇、黃花菜乾提前溫水泡發，豬肉切絲，蔬菜洗凈備用。
21、熱鍋，放入少量油， 並將油染滿鍋壁，撻蛋餅。
32、將蛋餅盛出，切成一段一段。裝盤備用。
43、熱鍋，放少許油，炒「豬肉」， 加入香菇，少許鹽，煸出香味。
54、鍋中倒入水，直至水沸騰後加入 豆腐皮、黃花菜、蛋餅等食材。
65、散上蔥花（根據喜好加入調味料）。 這樣料頭（湯底）就做好了。
76、另起鍋爐，大火將水煮沸， 放入垂面，用筷子攪拌，避免粘黏。 煮10-15秒左右即可關火。
87、將面撈出，放入原先準備的湯料中， 一碗鮮香四溢的澆頭面就做好了。
小技巧
備註：垂面含鹽分。嘗湯後再決定是否加鹽。 一碗澆頭面，淡醬色的湯清澈見底，垂面潔白精細，幾顆蔥花碧綠， 加上香氣裊裊的澆頭，不知不覺中讓人感受到江南風味小吃的精、雅、細、巧。
