原料
牛肉，部位隨意: ， 彩椒，顏色隨意: ， 蔥適量 （蔥白比蔥綠用得多）: ， 生粉: ， 米酒: ， 生抽: ， 雞蛋: ， 蚝油（或甜麵醬）（闊綽的一起下）: ， 香菜: ， 醋:
步驟
1牛肉準備工作： 牛肉提前泡泡出血水，逆紋切薄片。 加牛肉體積五分之一的蛋液，攪拌。 一點點生抽，適量生粉，再攪拌，成品扔一邊待用。
2輔料準備工作： 蔥白蔥綠分開，蔥白切斜刀，想最後還能吃到的話就比牛肉還多一點的量，因為煮著煮著就找不到了。底線是1：1。蔥綠切5cm左右的小段即可。 彩椒切粗條扔一邊。 香菜砍碎扔一邊。
3熱鍋冷油下蔥白，油不要太少，小火。 煸香下蔥綠，都軟了乘出瀝油。 瀝出的就是蔥油啦，倒進牛肉里拌勻，方便炒散也提香。
4炒牛肉的時候就不用再加油了（所以之前油不要太少），先大火熱鍋，很熱了往裡倒牛肉，玩弄至7分熟（得大火快炒，時間不能超過2分鐘）
5牛肉7分熟之後倒入之前的蔥白/綠，隨意翻炒一下撥到一邊騰出鍋底，倒入蚝油（+甜麵醬）適量加熱，醬香出來之後讓邊上的肉和蔥一起參與進來。半分鐘。
6加入彩椒條和少量米酒，快速翻炒，最多一分鐘，關火。
7隨意灑幾滴醋，晃晃鍋子活動下肩膀。出鍋思密達。
8裝盤後撒點香菜碎碎增加點氣勢。 客官！您要的狗糧來嘍~
小技巧
- 全程不放鹽，有生抽和蚝油足夠了。 2. 牛肉要提前拿水浸泡，特別是有殺牲畜不放血這種破習慣的地方。焯水會毀了這道菜，既不能腌也肯定老。 3. 大火快炒，肉一定不能做老才好吃。
