
原料
中筋麵粉: 200克, 泡打粉: 4克, 奶粉: 15克, 雞蛋: 140克左右, 白砂糖: 100克, 麥芽糖: 180克, 水: 40克, 蔓越莓: 40克, 白芝麻: 15克, 黑芝麻: 15克, 玉米澱粉(防粘用): 適量, 食用油(炸麵條用): 適量
步驟
1需要用到的材料:

2麵粉、泡打粉混合過篩,加入奶粉、雞蛋,用筷子攪拌混合。

3揉勻成為很軟的麵糰,密閉靜置鬆弛20分鐘。(沙琪瑪的麵糰需要非常軟,做出來口感才會好。揉面的時候如果覺得麵糰很濕,不要著急加麵粉,在麵糰表面拍點玉米澱粉防粘,再揉成團就可以了)。

4操作檯面上撒一些玉米澱粉,將靜置好的麵糰擀開成約0.2CM厚的大面片。

5將大面片裁成若干小面片。再將小面片堆疊在一起切成細條,切的時候注意撒上一些玉米澱粉抖開,以防止切好的小麵條粘在一起。

6全部切好的小麵條撒上玉米澱粉,再抖一抖防止粘連在一起。

7入鍋炸之前將小麵條放入篩網,篩去多餘的玉米澱粉。

8WMF 這款「奈彩米」湯鍋很深,非常適合油炸食物,不用擔心油花飛濺~鍋里倒多一點油燒熱至油溫150℃左右,將小麵條分次投入油鍋里(如果覺得油溫不好把握,可以先扔一根到油鍋里試試,如果小麵條很快浮起來並膨脹,就表示油溫可以了)。炸的時候,用筷子多翻動幾次,使得上色更均勻。

9炸到成淺金黃色撈出。(一次不要放太多,可以分幾次炸好備用)。

10把鍋中的炸油倒出,WMF這款「奈彩米」湯鍋的內壁非常光滑,用廚房紙巾輕輕擦拭就光潔溜溜了。我們繼續用它來熬糖漿:細砂糖、水、麥芽糖倒入鍋里,用小火加熱

11直到細砂糖溶解,糖漿出現濃密泡沫。繼續用小火熬煮,將糖漿煮到115℃。如果沒有糖漿溫度計,用筷子蘸少許糖漿,如果糖漿稍稍冷卻後能扯出細線,就說明熬好了。

12糖漿熬好以後關火(「奈彩米」湯鍋的保溫性很好,不用擔心糖漿一下子就冷卻)把炸好的小麵條和其它輔料蔓越莓、芝麻都放入糖漿里,趁熱快速拌勻,儘量使每一根小麵條都蘸到糖漿。

13亮點來了:通常做沙琪瑪我們最後都會要準備一個方形模子,把材料倒進去塑形,不過這次因為用的WMF這款「奈彩米」湯鍋它本身就是方形的,而且內壁非常光滑,所以我就直接在鍋子中塑形:趁溫熱,在混合好的沙琪瑪表面蓋一張烘焙紙,用一個底部是平的容器把它按緊、按壓平整

14定型之後,等沙琪瑪還有餘溫的時候就可以脫模。

15冷卻以後切成小塊就可以了。(迫不及待地吃了一小塊~~)

16口感酥鬆綿軟,香甜可口

17原來以為很複雜的傳統糕點,也可以輕鬆做出來呢。

18天氣寒冷,特別饞這樣的甜蜜小零食,喜歡就自己動手做起來吧~~

小技巧
1、添加泡打粉可以使沙琪瑪的口感更蓬鬆酥軟,如果不想添加,可以用1/4小勺(1.25ml)小蘇打粉代替。不添加泡打粉的話,小麵條炸的時候就不會那麼膨鬆,口感比較硬。 2、糖漿熬煮的程度決定了沙琪瑪的成品狀態。煮的不夠,做好的薩其馬會很粘手,煮過頭了,沙琪瑪會太硬不夠酥軟。 3、如果喜歡放堅果,也可以把堅果敲成小塊,在第12步時混入其中。 4、小麵條炸的時候會膨脹很多,所以切的時候要切得細一點哦。同時,由於油溫比較高,建議用深鍋來炸小麵條,這裡,必須要夸一下WMF納彩米限量版湯鍋,深度剛剛好,不用擔心油濺到手,同時方形的容器正好塑形方形的沙琪瑪,節省了再挑選塑形容器!