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原料
冰糖心蘋果20個(3190克): , 冰糖200克: , 檸檬一顆:
步驟
1備好20個蘋果?
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2冰糖心的。。。?
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3洗好去皮、去核(蘋果凈重2760克)。 (處理好的蘋果可以先泡在鹽水中,以防過早氧化發黑?)
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4洗好一顆檸檬。
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5榨成汁備用。
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6200克冰糖。
![](/images/seq/151/1519436.webp?1638131114)
7蘋果切成小塊,放入鍋中。
![](/images/seq/151/1519440.webp?1638131115)
8倒入檸檬汁。
![](/images/seq/151/1519444.webp?1638131115)
9大火煮開後放入冰糖。
![](/images/seq/151/1519447.webp?1638131115)
10煮開後攪拌均勻,改小火熬煮。
![](/images/seq/151/1519453.webp?1638131115)
11熬呀?熬呀?熬呀? 直到水分熬盡,熬出果膠即可。
![](/images/seq/151/1519456.webp?1638131115)
12熬好了,裝罐?
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小技巧
❶ 好蘋果才能熬出好醬來? ❷ 冰糖心蘋果熬出的醬最甜,並且糖也放的少。 ❸ 同等量的紅富士蘋果,放同等量的糖熬出的醬明顯酸味大。 ❹ 大火煮開後,改小火慢慢熬,效果好,不容易糊鍋。 ❺ 不要著急,到最後的時候要用木勺不停地攪動,以防糊鍋。 ❻ 蘋果的出醬率約為3:1。 ❼ 煮醬時除了倒入檸檬汁外,不用再加水。