蜜漬杏干山羊芝士撻 0

原料

普通麵粉: 1又1/4杯(296ml), 砂糖: 1大勺(15ml), 鹽: 1/2茶匙(2.5ml), 無鹽黃油: 113g, 蘋果醋: 1茶匙(4.9ml), 山羊奶酪: 6盎司(170g), 砂糖: 1/3杯(78ml), 雞蛋: 3個大的, 玉米澱粉: 2大勺(30ml), 香草精: 1茶匙(4.9ml), 白蘭地: 2茶匙(9.9ml), 鹽: 一小撮, 砂糖: 3大勺(44ml), 蜂蜜: 2大勺(30ml), 檸檬汁: 1個的量, 肉桂粉: 一小撮, 白蘭地: 1/2杯(118ml), 香草精: 1茶匙(4.9ml), 杏干: 3/4杯(177ml), 糖粉: 裝飾

步驟

1先做派皮。麵粉、砂糖、眼倒入攪拌機攪打到均勻混合,然後倒入1/3的剛從冰箱拿出來切丁的黃油攪打到混合均勻,接著倒入剩下2/3,攪打成粗麵包屑狀。倒入蘋果醋和3大勺冰水,繼續攪打均勻。伸手進去擠一擠麵糰,如果不成型,就再加1大勺冰水攪打均勻。將麵糰擀成一個餅,包上保鮮膜冷藏1小時。

2往烤箱下1/3處放一個烤架,預熱烤箱到200度。往一個直徑23cm的活動底派盤裡薄薄刷一層黃油。然後將麵糰擀成直徑25cm的圓,放進派盤中,仔細摁一遍,讓底面和側面貼合,修整掉多餘的。拿把叉子往派皮上叉許多小洞,繼續冷藏30分鐘。

3往派皮上鋪一張錫紙,撒上大米綠豆之類的重物,烤20分鐘左右,定型了就揭掉錫紙和重物繼續烤15分鐘,放架子上徹底放涼。

4再做內餡:山羊乳酪中倒入1/3杯砂糖,電動打蛋器中速攪打順滑,然後倒入4個蛋黃繼續攪打到混合均勻,然後倒入玉米澱粉、香草精和白蘭地攪打順滑。中間不時擓下粘在碗壁上的混合物。

5另取一大碗,倒入3個蛋白攪打到發泡,然後倒入鹽和剩下1大勺砂糖攪打出軟軟的尖峰。拿把刮刀,將蛋白舀入步驟4小心拌勻(不要畫圈),然後倒進派皮中刮平。烤20分鐘左右,內餡定型、表面變成金色就烤好了,取出放架子上徹底放涼。

6接下來做頂料。砂糖、蜂蜜、肉桂粉、白蘭地、香草精、1/3杯水倒入鍋中中火煮到微沸,繼續煮5到7分鐘,變成糖漿狀就倒入切兩半的杏干煮3分鐘,然後倒入檸檬汁攪勻,徹底放涼。

7拿小刀沿著模具壁劃一圈,然後脫模,撒上糖粉,澆上頂料就可以了。

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