原料
高粉: 200g， 天然酵種: 80g， 葡萄乾: 30g， 桂圓肉: 10g， 水: 120g， 紅糖: 15g， 鹽: 3g， 葡萄乾: 75克， 涼開水: 200ml， 糖: 1大勺（15ml勺）， 玻璃瓶: 1個， 低糖濃酸奶: 150g， 純凈水: 150ml， 糖: 1大勺（15ml勺）， 葡萄乾酵母液: 2小勺（10ml)， 高筋麵粉: 30g， 酸奶酵母液: 30g， 消毒過玻璃瓶: 1個， 乾淨筷子: 1雙
步驟
1麵粉+糖+水+鹽，混合揉至擴展，加入葡萄乾和桂圓揉勻
2水果籃里撒上大量的高筋粉，麵糰上也撒上大量的粉，放入籃子裡發酵
3發至兩倍大後，倒扣在烤盤上。（發酵速度比我想像的快多了）
4烤箱預熱190度，上下火20分鐘左右
5玻璃瓶用開水消毒殺菌後冷卻備用
6葡萄乾用開水燙一下，放進玻璃瓶，再倒入其他材料，搖勻後擰緊瓶蓋
7放在溫暖的地方發酵，每天要打開瓶蓋1-2次透氣，適當的搖晃
8我在22度的環境下發酵了三天，打開瓶蓋可以聞到酒精味，表面布滿泡泡，還可以聽到氣泡破裂的聲音
9這樣，葡萄乾酵母液就做好了，冷藏可以保存5個月，每月只需要加一小勺糖即可保持活性
10所有材料放入消毒過的玻璃瓶里，蓋蓋搖勻
11放在溫暖的地方發酵，，每天打開2次搖勻
12應該在1-2天後出現很多泡泡，有酒香味和氣泡破裂的聲音。但我22度發酵了三天，只有酒香和氣泡聲，並沒有出現密集性的小氣泡，以為發酵失敗了呢，趕快請教ctlin前輩，她說沒有密集的泡泡的原因可能是在酸奶菌種的品質上的問題。而且酸奶酵母不需要發酵3天時間。也就是只要聞到酒香就可以算髮酵完成
13這樣，酸奶酵母液也完成了，冷藏可以保存一個月，一個月後或是用完了可以重新做新的
14酸奶酵母液做好後就可以開始做酵母種了
15瓶子裡放入30g麵粉和30g酸奶酵母液，攪拌均勻
16放在溫暖的地方，發酵至2倍大小，放進冰箱裡冷藏一晚。（如果發酵了4-5小時，還沒到2倍大的話，還是放進冰箱，在冰箱裡還是會發酵的。）
17第2天和第三天都重複上述步驟
18第四天就可以做麵包了
19如果每次取80g酵母種，可以往瓶子裡補充40克高筋麵粉+20克水+20克酸奶酵母液，攪拌均勻後，發酵4-6小時到2倍大，放進冰箱裡冷藏一晚，一周內可以繼續用。也就是一周至少做一次麵包，直到用完為止
