原料
(中種面)高粉: 1400g， （中種面）細砂糖: 60g， （中種面）半乾酵母: 20g， （中種面）雞蛋: 500g， （中種面）淡奶油: 200g， （中種面）牛奶: 300g， （主麵糰）高粉: 600g， （主麵糰）細砂糖: 440g， （主麵糰）奶粉: 80g， （主麵糰）半乾酵母: 10g， （主麵糰）鹽: 20g， （主麵糰）牛奶: 300g， （主麵糰）無鹽黃油: 500g， ●出品量 9條: ●吐司模具是450g不帶蓋
步驟
1中種麵糰製作： 中種麵糰所有材料放入和面機攪拌均勻。
2先用低速攪拌成團，再換高速攪拌稍微光滑即可。
3中種麵糰不需要揉出筋。
4塑料膜包好，放入發酵箱（35°C，80%） 發酵約100分鐘。
5發酵完成麵糰內部組織圖如下即可。
6主麵糰製作： 除了黃油以外，所有材料包括發酵好的中種麵糰全部倒入攪拌缸，
7先用低速攪拌成團再換高速攪拌至八成麵筋。
8加入黃油（軟化的），先用低速攪拌至黃油全部融合進麵糰里，再換高速攪拌至完全擴展（可以拉出透明薄膜，捅破的鋸齒光滑） 要做好吐司，這個狀態至關重要哦！可以說做到這裡就成功一大半了。很多人在家裡做麵包做不好，關鍵還是揉面這一步沒有處理好，如果沒有專業和面機，手工揉面要揉到這個狀態還是比較困難的。
9和好的麵糰溫度26~28°C，用塑料膜蓋好，鬆弛20-30分鐘。
10分割150g/個，稍微滾圓，
11蓋好塑料膜再次鬆弛10分鐘。
12用擀麵棍把麵糰擀開排氣，抹上奶酪餡（還可以加入適量黃桃）從上往下捲起來。
13向下對摺，三個一組，上面剪口，放入450克吐司模具中。
14送入發酵箱，溫度35-38°C，濕度80%~85%，發至吐司模7分，
15刷上全蛋液，撒少許蔓越莓干，擠入燙麵墨西哥醬。
16烤箱溫度，面火150°C，底火220°C，大概35分鐘出爐。
17成品圖
18最後附上奶酪餡和燙麵墨西哥配方 奶酪餡 奶油芝士300g 細砂糖50g 朗姆酒20g 以上材料全部攪拌均勻細膩即可。 燙麵墨西哥醬 A 雞蛋100g 細糖100g B 低粉80g C 黃油100g（加熱80度以上） 操作過程： A部分攪拌糖融化，加入B攪拌均勻，加入C攪拌均勻。
19新月烘焙聯盟是我們幾個熱愛烘焙技術的朋友一起成立的，其中有麵包師，西點師，裱花師，翻糖師等，平均每個人都有十年左右的從業經驗，希望藉此平台可以把我們的技術和經驗分享給眾多熱愛烘焙的小夥伴們。因為平時大家都各自有工作也比較忙，所以更新時間可能不太規律，希望大家見諒。 本公眾號主要致力於為中小餅店經營者，私房蛋糕店主以及廣大烘焙愛好者們分享一些原創配方教程，包括嚴謹的配方以及最詳盡的圖文操作流程，如果你看完覺得有所收穫，可以關注我們的公眾號，同時歡迎大家把我們的文章分享出去！
小技巧
本次司的製作方法是：【中種法】 中種法又稱為二次發酵法，就是將麵包的原料分為兩部分，一部分是中種，一部分是主麵糰。先將中種麵糰材料混合揉成麵糰，然後進行第一次發酵。發酵完成後再與主麵糰材料混合，揉出筋膜，整形後進行二次發酵，最後烘烤。 優點：中種法能使酵母在第一次中種麵糰中發酵良好，水分能完全滲透於麵粉，再經過二次揉面後，氣泡打掉，使麵包組織鬆軟細膩，麵包口感會比較好。經過兩次發酵後，麵糰能產生特有的發酵麥香味。 缺點：製成比較耗時，操作複雜。
