原料
火腿: 少許， 豆腐: 半塊， 金針菇: 一摞， 蔥: 少許， 生抽: ， 蚝油: ， 老酒:
步驟
1豆腐切薄片，油鍋加少許鹽，把豆腐雙面煎黃。
2豆腐出鍋裝盤，上覆金針菇，加入生抽、料酒、蚝油，攪拌均勻，亦可回鍋加熱使之更入味。對啦，金針菇就是那個乖巧精緻、八面玲瓏，只提鮮不竄味的小菇涼。
3半肥半瘦的火腿切薄片，越薄越好，最好能薄如蟬翼，鋪在最上層。陳火腿的品質可以生吃，薄薄一層覆蓋在最頂層，經水蒸氣熱效應，會把火腿味道往下層帶，使金針菇豆腐都沾染上火腿味。
4入蒸鍋，蒸十分鐘左右，然後起鍋撒蔥花，再蓋兩分鐘，出鍋！
5出鍋成品如圖所示，火腿的肥已經收縮，一清二白（火腿和金針菇）都薰染了火腿獨特的味道，蔥花顏色依然翠綠，但蔥花的香氣已經浸染到湯汁中。整道菜操作簡便，口感層次豐富，最先吃完的是金針菇，也是沒想到！
小技巧
彝族農家腿尋覓自瀘沽湖畔，因為當地水好，土豬品質尤佳，加上傳統手藝三年陳，光說這年頭，在城裡已經很難覓得！
