原料
消化餅乾: 100克， 黃油: 38克， 奶油奶酪: 250克， 檸檬汁: 35ml， 糖: 50克（芝士糊30克+蛋白20克）， 雞蛋: 兩個， 檸檬皮屑: 裝飾用（少許）
步驟
1準備好材料
2消化餅用保鮮袋裝好，然後擀麵杖將其壓成餅乾碎屑
3黃油融化後加入到餅乾屑，攪拌均勻
4餅乾屑倒入模具中，用勺子背壓實。壓好連同模具一起放冰箱中
5室溫下的奶油奶酪加入35ml檸檬汁和30克糖，用打蛋器打成順滑的狀態。
6兩個雞蛋，其中一個留蛋清備用，餘下的一個雞蛋加蛋黃加入芝士糊
7雞蛋倒進芝士糊，用打蛋器將其攪打均勻
8完成的芝士糊可以過一下篩子，會更順滑。
9芝士糊加入有餅乾底的模具之中，用勺子底抹平
10然後放進預熱好的烤箱，160度45到50分鐘。
11烤好的蛋糕後，取出。（會看見蛋糕微微鼓起，別怕，會出現熱脹冷縮的）烤箱這個時候繼續預熱至220度
12準備蛋白頂！將之前分離出來的一個蛋白，放進無油無水的盆中，加幾滴白醋或者檸檬汁，打至粗泡後，分兩次加入20克細砂糖，蛋白打至硬性！
13將蛋白放進蛋糕的頂部，用勺子底抹平，最後用勺子底拉出刺蝟頂，
14烤箱預熱220度，蛋糕置烤箱上層，大約4到5分鐘，頂部稍上色就好。烤好後，蛋糕放涼，放冰箱，大約冷藏兩小時後拿出來擦上檸檬皮屑食用！
小技巧
我喜歡比較酸的，所以糖量放的比較少，檸檬加奶油奶酪的味道很搭！然後蛋白頂只用到一個蛋白，其他都放奶酪麵糊了，這樣出來不會很厚，短時間的加熱可以令蛋白頂迅速上色！（其實我是怕太厚它不熟啦）
