原料
麵條: 300克， 植物油: 若干， 生抽: 1大勺， 老抽: 1大勺， 黃酒: 半勺， 鎮江醋: 半勺， 白砂糖: 17克左右， 蘑菇精（或雞精）: 一點點， 清水（煮麵條）: 一大鍋， 小蔥: 8-10根
步驟
1把蔥切成2寸左右的蔥段
2鍋里放油，油熱後把蔥段放下去熬。如果蔥是剛洗好的，會爆油，可以蓋上蓋子操作，爆一會兒水份沒了就不爆了，可以打開蓋子了
3蔥熬成圖上這個樣子，差不多就可以了，就是要這種焦焦脆脆的才好吃哦，可以把蔥撈出來了，鍋里留點底油。
4油鍋的火開到最小，或者索性關掉。往鍋里加一勺生抽（如圖）
5再加一勺老抽（量如圖）
6加一點黃酒（量如圖）
7加一點鎮江醋（量如圖）
8加白砂糖。這個勺子平的一勺是5克的，我加了3勺半白砂糖（但是白砂糖密度鬆散，所以估計沒到17克，反正做菜也沒那麼精準，給大家一個參考而已）
9加好這些調料後，開火煮沸，煮到沸騰就立馬關火。
10關火後，加入一點點蘑菇精（也可以是雞精），不放也無所謂。醬料就熬好了，放在一邊備用。
11然後就可以把另外鍋里的水煮沸，把麵條放下去煮熟，煮好的麵條撈起瀝干水份放進碗里，把熬好的醬放進去拌一下，再把蔥油也放進去。如果再加個事先煎好的荷包蛋就更完美啦！
12再配上一碗紫菜蝦皮蛋絲湯，簡直了！！！
小技巧
本幫菜偏甜，上海人做菜很多地方都莫名其妙喜歡放點糖，沒辦法，從小習慣了，所以上海人就是這麼樂觀哈哈～據說甜食會增加幸福指數哦～不喜歡甜食的請自行忽略糖這步哦，但是若是不放糖，我不能保證它會好吃哦～
