簡介
想做蛋糕卻又怕孩子吃多了烘烤的食物易上火？ 那就用來蒸吧！也是一樣的蒸好吃喔！
原料
雞蛋- 5顆 糖 - 120g 鹽 - 1/4茶匙 自發麵粉- 150g 玉米油/溶化黃油或奶油 - 2湯匙或椰漿-3湯匙（如果是用椰漿的話， 建議加些香蘭汁在椰漿內） 為了健康，可以選擇做完全不下油或椰漿的低脂蒸蛋糕 #剛好家裡沒有自發麵粉，可以自己調製： 麵粉120g + 玉米澱粉30g+發粉1+1/4茶匙或是只是用麵粉150g+發粉1+1/4茶匙
步驟
- 在開始製作的同時，在蒸鍋內開始燒1500cc的水。 圖1. 用高速攪打雞蛋，鹽及糖15～20分鐘分鐘。如果您是使用小型的手拿攪拌機，您可以選擇加入1茶匙的黃油乳化劑& #40;ovalette cake emulsifier& #41;打出來的蛋液會比較穩定，作出來的蛋糕效果也比較好。但是我選擇不加。（如果您不介意成品的表面有一些比較粗大的氣泡孔，是不必加的，吃的天然一點比較好，賣相是其次。）如果是用大型的攪拌機的話則只需打9~10分鐘即可。 圖2. 打至蛋液變白成細緻綿密的泡沫（要15分鐘以上）。 圖3. 打至可以在蛋液上寫字，字體停留8秒才消失。 圖4. 把過篩的乾粉分3次加入蛋液內，輕輕攪拌（用由下往上的攪拌方式）。 圖5. 舀幾勺的麵糊在一個小碗內加入2大匙的玉米油或融化黃油/奶油或椰漿拌均， 然後倒入攪拌盆內，再全部攪拌均勻。（這樣的拌法比較容易拌均勻） 圖6. 把麵糊舀進墊了紙杯的小碗，用11號的Muffin Cup （比較大型的紙杯）。如果用比較硬身的卡紙杯， 就不需要墊小碗了， 只是卡紙杯會貴很多。 圖7. 也可以在麵糊上撒些果乾或蜜餞碎（葡萄乾，橙皮，櫻桃之類）增添色彩。 孩子也比較會青睞。 8. 把填滿麵糊的杯子排放進蒸籠內， 這時水也滾了，用中火蒸15分鐘即可。 9. 如果想要另一種風味， 可以用Muffin Pan來製作，放進預熱180度C的烤箱內烤15～20分鐘即可。（時間需根據不同型款的烤箱作出調整）
