原料
雞蛋: 1-2隻， 牛肉絲: ， 冷飯: ， 青椒: 1個， 酸菜（東北）: ， 郫縣豆瓣: ， 蔥: ， 姜: ， 花椒: ， 黑胡椒: ， 醬油:
步驟
1蛋黃、蛋清分離。牛肉絲加醬油、黑胡椒粉、薑末抓勻，加蛋清調勻，腌制10-15分鐘
2蛋黃打散，與冷飯充滿攪拌混合，使米粒都沾上蛋液。
3熱鍋冷油，下牛肉絲煸炒，盛出備用。
4另起鍋，下油爆香姜、蔥、花椒。下青椒絲翻炒，下牛肉絲炒兩三分鐘。放一勺郫縣豆瓣（根據飯及配菜的量），炒香。加酸菜絲翻炒，將酸菜絲炒散。
5加米飯，中火，將米粒炒散，包裹的蛋液凝固變色，與配菜充分混合入味。出鍋前可放入蔥花，出香味關火。
小技巧
因有雞蛋，注意火候的控制。 豆瓣醬有鹹度，牛肉絲已腌制，炒飯基本無需額外放鹽。
