豬肉白菜水餃 0

原料

和面：: ， 中筋麵粉: 500克， 鹽: 3克， 雞蛋清: 1個， 水: 250克-260克， 調餡：: ， 五香粉: 3克， 花椒粉: 3克， 熟醬油: 50克， 蔥末: 25克， 薑末: 25克， 鹽: 8-10克， 味精: 5克， 白菜碎: 500克， 五花肉餡: 500克， 骨頭湯／花椒水: 100克-125克， 花生油: 25-30克， 香油: 8-10克

步驟

1麵粉中加入鹽、雞蛋清和水（水緩慢到，邊加邊和邊抓邊揉），和成1個光滑的麵糰，再蓋上一塊濕布，醒30分鐘。

2五花肉餡中倒入骨頭湯，朝一個方向，攪上勁。

3再加入熟醬油（加入蔥姜、1個大料瓣煮熟），攪拌均勻後，加入鹽、味精，朝一個方向攪拌。

4再加入五香粉和花椒粉，朝一個方向快速攪拌。 攪至豬肉餡發粘，水都吃到肉里。

5再放入蔥末和薑末，朝一個方向攪勻。

6加入花生油和香油，朝一個方向攪拌那均勻。

7最後加入白菜碎，攪拌均勻即可。

8面板上均勻撒一些麵粉，防粘。

9把麵糰稍微揉揉，切成長條。 再搓成長棍，用刀切成小劑子。 均勻撒些麵粉，按成小圓餅。

10擀成厚些的皮。

11水開後，把水推的旋轉起來，一個一個下餃子 。用湯勺背面推的轉起來。 蓋蓋子，開鍋後，加入涼水，再推啊推。

12不用蓋蓋子，再開兩次即可。

13撈出後晃一晃，別沾到一起了。

小技巧

玉米面的餃子皮：玉米面：中筋麵粉=3:7 沒有骨頭湯可以用花椒水代替（溫水泡些花椒，放涼後，濾去花椒）