原料
雞蛋: 6個， 細砂糖: 130g， 蜂蜜: 55g， 牛奶: 35ml， 高筋麵粉: 150g
步驟
1用較薄的瓦楞紙盒疊一個長寬高20cm*15cm*8cm的長方形模具，用錫紙將內部包好，不留縫隙。
2將蜂蜜和牛奶混合均勻備用。
3從冰箱取出雞蛋，恢復室溫後打散，與細砂糖一起放入盆中混合，並將盆放入熱水中用手動打蛋器不停攪拌，直到蛋液加熱至40度左右後離開熱水。
4用電動打蛋器將蛋液打至起泡，呈淡黃色，一邊慢慢倒入之前混合好的蜂蜜牛奶，一邊攪打蛋液，攪打2-3分鐘。
5拎起打蛋器，蛋液滴落在盆中後，形成的紋理不變，用滴落的蛋液在盆中寫一個8字，如字體不變，此時就可以篩入高筋麵粉，然後用手動打蛋器攪勻至看不到乾粉。
6此時預熱烤箱。將攪勻的麵糊倒入模具中，用筷子在麵糊中來回畫s形，這樣做能去除麵糊中的大氣泡，讓麵糊更均勻。
7將模具放入烤箱下層，以180度先烤10分鐘，然後調至160度繼續烤50分鐘左右即可出爐。（我按照此方子烤出略顯干，再加上沒有表面顏色控制所以不知道何時好，所以根據大小和自家烤箱，自己調節啊，難道是我一出鍋就迫不及待打開切的原因？）出爐後馬上倒扣在保鮮膜上，取下模具，放涼後撕去錫紙，切塊食用，冷藏後食用口感更好。
小技巧
1.蜂蜜蛋糕中的雞蛋，要使用常溫蛋，隔熱水加熱到40度是為了讓雞蛋更易打發。用手觸摸一下蛋液，比體溫稍高一點，大概就是40度。 2.全蛋液打到6分發時，蛋液從打蛋器上滴落到盆中，能形成紋理並能暫時保持形狀。如果紋理不十分明顯，形狀保持也不持久，一會就攤平在盆中，就再攪打幾下。 3.蜂蜜蛋糕的表層和底層都要烤的顏色較深，切開後我們會從側面看到上下都有較厚的一層紅棕色的蛋糕皮，如果表面沒有烤糊或顏色過深的跡象，就挪至中層。如果感覺表面已經呈現較深的紅棕色，可在蛋糕表面覆蓋一層錫紙，不過錫紙和蛋糕表面之間最好有縫隙，不然錫紙會和蛋糕表面黏在一起，破壞表皮。 4.傳統的蜂蜜蛋糕需要較長時間、較低溫的烘烤，所以通常使用導熱性能較差的專業木盒烘烤。如果沒有木盒，就用原色的瓦楞紙做出一個長方形模具，四邊用訂書器訂好，然後再裡層裹上1-2層錫紙即可。
