原料
鱈魚柳: 300克， 罐頭玉米蓉: 1/2罐， 雞蛋: 1隻， 調味料: ， 鹽1/3茶匙: 雞粉1/3茶匙， 腌料: ， 鹽1/2茶匙: 白鬍椒粉少許， 麻油少許:
步驟
1鱈魚柳洗凈抹乾 切大約8片，加腌料腌10分鐘
2雞蛋 分離蛋清蛋黃，蛋黃均勻拌入魚塊後上生粉，蛋清留用。
3熱鍋，下3杯半油，大火燒熱後轉中火，魚塊逐片下鍋，炸至微黃和熟透，盛起瀝油後放碟上
4將油盛起，洗凈鍋再燒熱，注入150毫升清水和玉米蓉，下調味料煮溶，用2茶匙生粉水勾芡
5芡汁煮稠，下蛋白攪勻，將玉米芡汁淋上魚塊即可
小技巧
炸魚一半選用急凍魚柳，如青衣，鱈魚和龍利，魚柳解凍切塊後可用清水沖洗10分鐘去除雪味。 想魚塊金黃鬆脆，記得用蛋黃拌勻魚塊再上生粉。 炸魚塊需較多油分和較高油溫，務求令魚塊的粉漿在短時間內炸熟，包覆魚塊表明，使魚汁不外流，保持鮮嫩營養。
