原料
麵粉: 30克， 雞蛋: 1個， 水: 60克， 牛肉: 75克， 胡蘿蔔: 一小節， 香菇: 3隻， 澱粉: 3克， 排骨醬: 一勺， 食用油: 少許
步驟
1麵粉加水，調成有點稀的麵糊，加一個蛋攪打均勻。（照片里還沒放蛋）
2牛肉攪成泥、香菇切丁，和澱粉一起攪拌。同時胡蘿蔔切丁。 （因為做了香菇牛肉丸，所以胡蘿蔔是後來再切丁）
3鍋內加少許油，把蔬菜牛肉泥放入鍋內炒，炒至牛肉變色，加入一勺排骨醬。炒熟後，盛出裝盤。
4鍋子洗乾淨，熱鍋使鍋內水分蒸發完，轉小火加入少許油，鍋內放入一半的蛋糊液，表面沒熟時，放入炒熟蔬菜牛肉沫。
5用鍋鏟把餅皮捲起來，如圖。
6卷完靠邊，加入剩下的蛋液，再撒上蔬菜牛肉沫，繼續卷。
7卷完，裝盤，切塊。
小技巧
關於卷餅 就像做玉子燒一樣捲起來，加入蔬菜肉沫，口感更豐富。卷的時候，也不用太快，因為小火，餅皮不容易焦。 餅皮容易破，如果擔心皮薄會破，就把蛋糊裡面的水減少，皮就會厚了。 關於餡料 什麼餡，都可以做，喜歡吃就行 關於排骨醬 我用的是李錦記，可以用其他醬替換，愛吃哪個放哪個。 做早餐，所有用料提前一晚準備，並冷藏。麵糊第二天早上再加入蛋。
