原料
牛腱 1大塊, 八角, 桂皮, 草果, 甘草, 山楂, 香葉, 干紅椒, 小茴香, 肉蔻, 蔥姜 適量, 料酒 適量, 醬油 適量, 冰糖 適量, 鹽 適量, 麵粉 150克, 鹵牛肉, 白, 鹽 1/8小勺, 沸水 90克, 冷水 20克左右（根據麵糰吸水性酌量添加）, 甜麵醬, 大蔥蔥
步驟
1將牛鍵子整塊焯水後洗凈
2取大鍋，放足水，下入滷料包，加入蔥姜、料酒、醬油、冰糖、鹽大火燒開
3將煮開的滷水和牛鍵，放入電壓力鍋中，鹵40分鐘
4不用電壓力鍋的話，大火煮開後要小火鹵90分鐘，關火後，再浸一晚最好）
5關火後，自然涼透，牛肉浸泡在滷水中，隨吃隨取
6將麵粉及鹽放入盆中,先將沸水全部倒入用筷子攪拌成為塊狀
7再將冷水分次加入搓揉成為光滑的麵糰，蓋上濕布靜置，醒30分鐘
8將麵糰分成4等份
9每份擀成薄餅狀
10平底鍋中抹薄薄一層油，把餅皮兩面煎熟後盛出
11準備好卷餅所需的材料：滷牛肉切片、蔥白切絲、甜麵醬適量
12餅皮上抹一層甜麵醬，鋪上一排滷牛肉片和蔥白段
13捲成筒狀
14斜刀切兩三段即可
小技巧
1、滷牛肉最好選用牛腱子肉部分，沒有肥肉只有筋，吃起來有嚼勁。牛腱子肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨之功效。 2、滷牛肉用的滷料包裡面香料的多少可以依個人喜好調放，沒把握的話可以直接到超市買現成的滷料包。 3、滷水用過之後，去掉上面的浮油和雜質，用篩子過濾一下，用保鮮袋裝好放入冰箱冷凍，下次鹵其他食物可以繼續添加在裡面使用。因為豆製品、海帶之類容易讓滷汁變味、變質，所以滷的話要另外單獨來鹵，用過的滷水就不要再保存了。 4、牛肉要完全放涼才比較容易切成薄片。
