原料
牛蒡: 一根， 胡蘿蔔: 一根， 紅糖或白糖: 3湯匙， 醬油: 2湯匙， 芝麻油: 少許， 料酒: 少許， 牛蒡: ， 蛋黃醬: ， 白芝麻: ， 醬油: 少許， 牛蒡: ， 胡蘿蔔: ， 蛋黃: ， 麵粉: ， 油: ， 豬肉: ， 牛蒡: ， 胡蘿蔔: ， 魔芋: ， 大蔥: ， 地瓜: ， 柴魚高湯: ， 味增: ， 油:
步驟
1關於牛蒡的選購 牛蒡的香味與重要營養在表皮里，所以最好買附上泥土的，不過若皮太厚的話口感不太舒服，請選購比較細的、長些的牛蒡。處理牛蒡時是先用刷子洗一洗即可，不需要用刀削皮。 我易果買的牛蒡長這樣。
2關於牛蒡的保存 若是有泥土的牛蒡，可以用報紙包一下，可以放置較短的時間。更好的方法是冰凍保存。先用流水、刷子將牛蒡洗一洗，切成細條或用刀子削，放入保鮮袋，放冰箱冷凍可保存1-2周。 我買的牛蒡皮比較厚，被我削了皮，然後很快氧化變黑了。
3金平的做法：
4將牛蒡用刷子洗凈，然後像削鉛筆一樣的用小刀削成小片，泡在水裡，不要浸泡太久，以防營養流失；然後瀝干水分備用。
5胡蘿蔔切絲備用
6開中火，平底鍋里放入牛蒡、料酒和糖，也可以用味啉代替了料酒，8分熟後加入醬油和芝麻油翻炒，胡蘿蔔較容易變軟，最後一分鐘放入，關火之前撒白芝麻。
7金平可以在冰箱裡保存3-7天，上菜時還可以撒點木魚花，吃起來很下飯，因為它沒有湯汁，比較干，所以冷熱皆宜，很適合作為便當菜。，此外，牛蒡的纖維素很多，對腸道通暢很有幫助哦!
8牛蒡沙拉的做法：
9牛蒡切成細條，鍋中放水，煮開以後把牛蒡放下去燙一下大約2-3分鐘，隨後撈起和蛋黃醬、白芝麻（最好是磨成粉末狀的）、少許醬油攪拌即可。
10天婦羅的做法：
11牛蒡切成細條，與胡蘿蔔絲拌在一起，另準備蛋黃、麵粉、少許冷水減半，和牛蒡、胡蘿蔔混在一起。炒鍋或平底鍋置於中火上，倒入油，燒至油里起泡後放入材料炸制
12豚汁的做法：
13各材料切片，在鍋里放少許油並一大鍋里炒一下各個材料，半分熟後倒入高湯，用小火煮，最後加味增，攪拌即可。 豬肉的油脂和味增很是搭配，晚秋或冬天喝這個很有溫馨的感覺。
小技巧
希望這個菜譜能讓你對牛蒡有更多的了解，以及拿到一根牛蒡不會不知道要怎麼吃它哈哈哈
