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原料
西紅柿: 1個, 雞蛋: 2個, 小蔥: 1根, 油: 一茶勺, 鹽: 4克
步驟
1蕃茄要選三兩左右的,硬一點,不要熟軟。等會做成湯,蕃茄會保留一點酸度,很開胃。
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2番茄洗凈,先不用去皮。切去蒂,然後切滾刀塊。
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3切一刀,把蕃茄轉 45 度再切一刀。食材邊切邊「滾」,就叫滾刀塊。
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4炒鍋大火燒熱(微微地冒起了熱氣),下一瓷勺油,熱鍋冷油馬上下蕃茄,輕輕用木勺翻炒,直到蕃茄微微起皮。
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5加入 600ml 水煮開,蕃茄皮會自然脫落,撈出。然後,必須在這時加入 4 克鹽。換算成調料勺,平平一勺鹽大約 3 克,你再多加一點就是了。
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6 確認你放完鹽了,再開始打雞蛋。兩個雞蛋輕輕用筷子攪散至勻,不用嘩嘩打。蛋花要嫩,這個程度就行啦。
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7蕃茄湯煮滾,就下蛋花,順時針攪散。等水再滾開就馬上關火。水滾其實不超過 10 秒,幾乎打下去歇一會就能關火。
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8這樣做出來的蛋湯,湯色清,蛋花嫩,合適的鹽分剛好吊出蛋的鮮味來。而蕃茄呢,因為只是輕炒至剛熟,便仍然保留著微微清新的酸甜。
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9你可以撒點蔥花,是的我雖然不吃,但堅決捍衛蔥花黨的權利。
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小技巧
注一筆,這個湯有兩個可能的失敗點: 1、忘了先加鹽,等蛋花下鍋才加,你會得到一鍋……微微有點發白的蛋花濃湯。(因為蛋白質變性?) 2、下蛋花時水還沒燒滾,蛋花就不成形,會碎!