原料
雞腿肉: 800克， 土豆: 300克， 青尖椒: 2個， 紅尖椒: 2個， 西紅柿: 1個， 黃酒: 15ml（腌肉調料）， 鹽: 2-3克（腌肉調料）， 薑片: 2-3片（腌肉調料）， 白鬍椒粉: 少許（腌肉調料）， 中筋麵粉: 300克（面片原料）， 溫水: 170克（面片原料）， 鹽: 2克（面片原料）， 食用鹼面: 1克（面片原料）， 啤酒: 500克， 番茄醬: 30克， 姜: 2-3片， 蔥: 2-3段， 干辣椒: 20根， 花椒: 20粒， 大料: 2顆， 桂皮: 一塊， 老抽: 10ml， 糖: 15克， 鹽: 2-3克
步驟
1溫水內加入鹽和鹼面化開
2倒入盆中混合揉至麵糰表皮光滑不粘手
3表面蓋濕布或保鮮膜鬆弛20分鐘
4分成六份搓成長條後表面刷油後裝盒放入冰箱冷藏鬆弛1小時以上
5取出鬆弛好的長麵糰，用擀麵杖擀扁後拿住兩頭兒將面抻開
6將面抻到你需要的寬度後下鍋煮熟備用
7雞腿肉清水浸泡後洗凈瀝干切成塊後加入腌肉調料腌制20分鐘備用
8鍋內熱油，下入薑片，蔥段，花椒，大料，桂皮炒香後下入干辣椒
9干辣椒炒香後下入腌好的雞塊快速翻炒
10炒至雞塊變色後沿鍋邊烹入料酒炒香
11下入西紅柿塊和番茄醬炒香
12倒入啤酒沒過雞塊加入糖，老抽調味鍋開後蓋蓋轉小火燜制約20分鐘
13分鐘後開蓋加入土豆塊和鹽蓋蓋
14繼續燜至土豆軟糯（約10-15分鐘）開蓋加入青紅椒塊炒熟後關火
15將做好的大盤雞裝入盛有面片的盤中，製作完成
小技巧
1、面片製作時麵糰要活的軟一下，關鍵要醒夠，最後的醒面一小時是底限，最好放入冰箱冷藏多醒幾個小時（或者早上揉好，醒到晚上用） 2、抻面片需要技巧，感興趣的筒子可以多多練習，如果感覺麻煩的筒子出門兒買點兒麵條兒煮了也行 3、將整雞換成雞腿，更易於成熟和新手操作同時口感更佳 4、花椒和辣椒的成熟時間不同，所以在製作時要先下花椒後下辣椒，不要同時投入 5、使用啤酒烹制可以使做好的雞肉口感更軟嫩。啤酒的品牌不限，但不要使用無醇啤酒
