原料
捲心菜: ， 豬肉: ， 自發粉: ， 鹽: ， 薑末: ， 細砂糖: ， 蚝油: ， 白鬍椒粉: ， 香油: ， 料酒: ， 高湯: ， 芝麻:
步驟
1捲心菜洗乾淨後，直接切成粗條狀後，再切成方塊狀
2加入少許的鹽，約為捲心菜3%的分量
3攪拌均勻後，放置一旁靜待出水後撈起擠出水分；用手用力擠完水分就表示脫水完畢
4將豬肉餡中加入薑末、細砂糖、蚝油、白鬍椒粉、鹽、香油、料酒，用筷子順著一個方向用力攪拌，其間放入適量高湯，直至攪拌均勻上勁
5將脫水後的捲心菜加入到肉餡中，攪拌均勻即可
6將自發粉過篩後用35度左右的溫水和成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜醒10分鐘；現在我喜歡用自發粉，因為很方便，不用醒那麼長時間，基本是隨和隨包，而且也筋道，麵皮白凈好看
7取出麵糰先用面刀切成長條狀，再用手揉製成圓條狀，用面刀切割成約30克重的小麵糰；做水煎包個頭一定要小，所以切割的小麵糰要比一般蒸包子小很多，這樣才地道
8撒些乾麵粉在面板上，用手掌心將小麵糰壓扁
9用擀麵棍將小麵糰擀成中心較厚、邊緣較薄的小圓麵皮
10取適量餡料放入麵皮中央
11將麵皮從邊緣拉起至中央後，一手拿麵皮一手以中心為基準點逆時針方向將麵皮慢慢捏出摺痕
12最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可
13平底鍋內倒入適量色拉油，以小火熱鍋，將水煎包一個一個排入鍋中後，改以中小火煎煮
14加入麵粉水約至水煎包的2/5或1/2的高度後，蓋上鍋蓋
15煎煮到水干，但是麵皮還是稍微有黏性時，馬上撒上黑芝麻後再蓋上鍋蓋繼續煎煮，煎煮到底部變成金黃酥脆後，淋上少許香油即完成
