原料
土豆澱粉200克，鹽少量，水約150克，瘦肉，蔥白，薑片，生抽，老抽，蒜蓉，芝麻，糖少量，芝麻醬一勺，生抽三勺，老抽兩勺，香醋兩勺，芝麻油一勺，辣椒油一勺
步驟
1.土豆澱粉200克，少量鹽，加入水約150克，攪勻後靜置10分鐘。寬口鍋坐火燒一鍋開水備用 2.取一平盤，舀兩勺澱粉糊，布滿盤底，連盤放入開水鍋中，並輕輕轉動盤子，讓澱粉糊更均勻，待澱粉糊完全凝固後，用鏟子迅速把盤子壓斜，讓適量的開水進入盤中，水量以能浸沒整個拉皮為準，稍滋潤燙煮後，把盤子的水倒出，盤子浸入事先準備好的涼開水鍋中，撒下拉皮即可 3.瘦肉切絲提前用少量料酒和澱粉抓一下，鍋中油熱後放入肉絲，肉絲開始變色的時候加蔥白和薑片，完全變色後加適量生抽和老抽，上色均勻後即可盛出備用 4.小碗中調入蒜蓉、芝麻、少量糖，一勺芝麻醬，三勺生抽、兩勺老抽、兩勺香醋、一勺芝麻油、一勺辣椒油，再加入與以上液體等量的涼開水，攪拌至芝麻醬完全化開 5.擺盤 6.澆汁，嘩 7.拌勻嘍，開吃
