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原料
草魚(或其它魚): 1條, 雞蛋: 2個, 澱粉: 適量, 薑片: 少許, 蔥段: 少許, 川鹽: 適量, 料酒: 適量, 番茄醬: 適量, 白糖: 適量, 大紅浙醋: 適量, 清水: 少許, 水澱粉: 少許, 色拉油: 多一點
步驟
1將草魚或其他魚殺掉、然後去鱗、切十字花刀或牡丹花刀、用薑片、蔥段,川鹽、料酒、腌制入味、約五分鐘左右。
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2將雞蛋打入盆中,加入澱粉調成全蛋糊備用。
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3炒鍋中倒入色拉油約七分滿,用旺火燒熱,將草魚放入全蛋糊中,抓住魚尾,用拖拉的方式是全蛋糊均勻裹在魚的每個角落,確保拖勻。
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4當油鍋燒至六成熱時,將草魚提在熱油鍋上澆淋熱油,使蛋糊定型,再下油鍋炸、轉小火,以四成油溫浸炸至熟。
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5接著再轉中火,待油溫升高後,將草魚炸至外皮酥脆,呈美味的金黃色即可出鍋,濾干油後裝盤。
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6將炒鍋中的油倒出,留下少許油用中火燒制三四成熱,下入番茄醬炒香,並炒至顏色油亮,飽滿。
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7再摻入少許水、白糖、待湯計燒沸、糖溶化後再下大紅浙醋或白醋調味,最後用水澱粉收汁亮油,澆淋在草魚上即成,如果有水果可以切點小丁撒在上面。
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小技巧
此菜的訣竅與重點:【1:草魚的個頭不易太大,油量也應多些,否則下鍋不好炸,也容易焦鍋。2:炸時應抓住魚尾,使魚尾在上魚頭在下,但先不入鍋,用勺子將熱油澆淋在魚身上,使魚身的蛋糊受熱定型然後再下鍋浸炸至熟,以確保蛋糊不會粘鍋底,產生巴鍋的情形而破壞魚形。3:番茄醬一定要炒到紅色成菜色澤才漂亮。4:製作糖醋味的菜品時,糖、醋用量的比例是1:1,才能彰顯濃郁而調和的糖醋味與層次。】