原料
草魚: 800克， 鹽: 一小勺， 白糖: 一小勺， 料酒: 一小勺， 蔥段: ， 薑片: 少許， 澱粉: 4大勺， 吉士粉: 2大勺， 番茄醬: 2大勺（芡汁）， 白糖: 1勺（芡汁）， 水澱粉: 半碗（芡汁）， 薑末: 少許（芡汁）
步驟
1把處理好的草魚從尾巴貼著骨縫把魚肉片下，剔除骨頭
2把魚肉切成6厘米見方的魚塊，加入鹽，糖，料酒，蔥花腌制10分鐘
3腌好的魚用乾淨的廚房紙或棉布吸干水份，均勻打上十字花刀，注意不要把魚皮切斷。連著魚皮的肉一遇高溫會捲起來，恰好魚皮的部分像花蕊，很形象
4將改好刀的魚塊均勻裹上調料2，放入油鍋中小火炸至金黃變脆，撈出瀝油。不需要回鍋已經很脆
5鍋底留少許油，把薑末煸香之後倒入番茄醬和白糖，炒至糖化之後加入一勺米醋，最後倒入濕澱粉調成濃濃的芡汁
6在芡汁中淋入一勺熟油使之明亮，菊花魚裝盤擺好，把芡汁均勻的淋在菊花魚上即可
小技巧
我死豬不怕熱油燙，炸魚的時候是用手提著的，親們要注意安全，用筷子夾著魚輕輕抖動，待花散開再拿掉筷子就好了。
