原料
牛肉: 3-5斤， 姜，蔥、蒜: 適量， 老抽: 適量， 料酒: 適量， 農家天然蜂蜜: 50-80克， 老冰糖: 30克， 鹽: 適量， 八角: 3克， 花椒: 3克， 白蔻: 3克， 丁香: 2顆， 桂皮: 2克， 香砂: 3克， 香葉: 1克， 草果: 1顆， 辣椒: 2克， 小茴香: 3克， 陳皮: 3克， 山奈: 1顆， 白芷: 2克， 孜然: 4克， 良姜: 2克， 枸杞: 適量（這個家裡沒有我就省了）， 豆瓣醬~可以省略，放了更佳: 2瓷勺， 辣椒醬~喜歡微辣的建議放口感更好。: 1瓷勺
步驟
1準備好材料。 買回來的牛肉先不要洗！切記！有血水沒關係，表面用黃酒抹一遍，然後塗抹一層鹽，3斤肉大約用了50-70克的鹽腌制。然後把牛肉放入大瓷盤。上面再壓一個平磁碟。再壓上大石頭，或者其他重物。這樣有利於牛肉滲出血水，不需要管，每24小時把牛肉翻動一遍，重新壓好，至少要腌制72小時。冬天直接室溫放置就行。夏天建議冷藏腌制。 這個我沒有拍照。大家可以腦補。。。。。。
2腌制好的牛肉水龍頭沖洗去表面血水，然後放入鍋中。加冷水，花椒。薑片。蔥。還有少許料酒。煮沸5-6分鐘，去血沫
3牛肉撈出，用冷水仔細的沖洗乾淨，放在一邊待用
4鐵鍋燒熱，加入適量玉米油，然後再下冰糖，小火煮融化，用鏟子不斷的攪拌
5等冰糖全部融化，變焦黃色，並且有小氣泡。迅速的把牛肉放入鍋中翻炒上色
6翻炒上焦糖色，然後倒入適量料酒（或者白酒）
7然後倒入溫開水，水要沒過所有食材
8把滷料包放入鍋中（最好用牛肉壓住，不然漂浮在湯表面不容易入味），加入干辣椒，蔥，姜，蒜（當然也可以放適量的豆瓣醬，有醬香味，我這次沒放，，，）同時也可以放入辣椒醬。
9倒入老抽，適量的鹽，雞精、耗油（可以省去），注意後期不要加太多鹽，因為開始用鹽腌制過，否則會太咸。當然，如果你想快速做不腌制的話，後期鹽量可以多一些。
10再加入50-80克的農家蜂蜜（加蜂蜜會提鮮，而且色澤更好，回味甘甜，牛肉也耐保存，蜂蜜有天然防腐的作用） 我用的是自家的洋槐蜜，這個開灌後比較久了，自然結晶成白色的豬油狀，這個不影響蜂蜜任何營養的，沖水喝做菜都OK
11蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火慢燉，30-40分鐘 滷雞爪建議25-30分鐘 鹵豬蹄建議50分鐘
1230分鐘左右用筷子戳一下。看看能不能戳洞。牛肉千萬別煮太爛。口感就不好了。只要可以戳洞就直接關火。悶上6個小時以上。我一般都是隔一天。更入味！
13到第二天早上再撈出來，放在做蛋糕的晾網上晾乾2個小時以上再切片！
14切片裝盤，撒上蔥花，漂亮又美味。
15配上蘸料，非常美味。 做個美味的蘸料。 蘸料根據自己的喜好做 推薦做法：美味鮮生抽+蒜蓉+炒熟的白芝麻+香菜+鎮江香醋+紅油或者芝麻油，喜好吃辣再來點辣醬或者白鬍椒粉
小技巧
這個鹵湯可以用過濾豆漿的網過濾下，然後煮沸。裝入消毒無水無油的玻璃瓶中，自然冷卻後放冰箱冷藏。一般7天內用直接在加點八角大料就可以用了。老湯越鹵越香。如果長時間不用就冷凍保存。除了滷牛肉，也可以鹵其他肉類，比如豬蹄、雞爪啊什麼的。。。
