原料
牛腱: 1000克， 姜: 5片， 生抽: 2勺， 八角: 個， 茴香: 克， 料酒: 勺， 老抽: 3勺， 桂皮: 塊， 花椒: 粒， 干辣椒: 個， 鹽: 克， 香葉: 片， 冰糖: 克
步驟
1超市搞活動買的牛肉
2放多水裡泡泡，出血水，隔半小時揉揉換水，泡2小時左右。
3撈出來淋水，切成三大塊，撒上一把花椒和料酒，按摩他們。半小時翻翻按摩一遍，多腌一會兒，我腌了5個鐘頭。
4我把家裡能找到的香料都抓了一點，弄個茶包或者棉布包起來，扔到鍋里，先泡著水。
5另起一鍋燒開水放薑片。放肉進去煮五分鐘，出血沫子。
6撈出來用水洗乾淨。把犄角旮旯的花椒都衝掉。
7放到剛才泡著香料包的鍋里，加生抽、老抽、冰糖。中火煮開半小時，轉小火1.5小時。
8差不多能把筷子不費力扎進肉里就可以了。關火不要掀開鍋蓋。去睡覺吧，讓他自己冷靜一下。
9冷靜了至少12小時了，撈出來切片。直接吃或者涼拌吃都很好。
10一次滷的多的，放冰箱冷藏。吃的時候切片。涼拌的話，我放了醋、油潑辣椒、醬油點點、蔥和香菜。
小技巧
1、香料我沒寫具體多少克，每樣捏一小撮就可以，多一點少一點不影響，感覺不必量化。 2、滷水放涼後，過濾渣渣後，放冰箱保存好，沒事還可以拿出來滷鴨翅膀、雞爪爪、豬蹄蹄…，我不喜歡鹵素的，一來喜歡吃肉，二來總覺得素的會壞滷水。
