原料
花鰱魚: 1條，3斤左右， 豆腐: 1坨1斤左右， 小蘑菇: 20根左右，也可以金針菇， 芹菜: 2根， 青花椒特麻水煮魚調料: 1包，8塊，好貴， 火鍋底料: 一坨， 大蔥: 1段， 小蔥: 2根， 姜: 數片， 小米辣: 2根， 蒜泥: 3勺， 酸菜: 數片
步驟
1腌魚。讓師傅將魚片成片，魚片和魚排加澱粉，鹽，生抽，老抽，料酒，薑片腌制，放冰箱冷藏半小時以上。另外魚頭可熬魚湯。
2熱鍋起油，建議純菜籽油，待油熟，加一坨火鍋底料，改小火，加青花椒調料包，蔥段，薑片，炒香。
3加熬好的魚湯，加酸菜，加蘑菇，煮至沸騰。 下豆腐，其他小菜自己配。
4再次沸騰時，下魚片，下芹菜。輕輕推魚片。 蓋上鍋蓋，煮，沸騰後開鍋蓋，輕輕推魚片。 1分鐘後關火，不能太久，魚片會老。
5拿一湯鍋，倒入。 撒蔥花，海椒麵，花椒麵，蒜泥，小米辣圈圈，多放點，不要捨不得。 澆熱油，也可以多點。 滋滋，你可以開動了，不然魚片又要老了。
小技巧
魚片不能煮久了，不能等久了，鮮嫩的魚片才好吃。
