原料
米飯（最好是隔夜的）: 1碗， 雞蛋: 2隻， 胡蘿蔔: 2根（小小的）， 玉米仁: 30克， 蘆筍: 50克， 乾貝: 30克， 松子仁: 適量， 鹽: 少許
步驟
1首先，來聊聊乾貝。 元貝和江瑤柱都是乾貝的馬甲， 屬於貝殼類海產， 與扇貝、帶子屬於同一家族。 在製作乾貝時， 會選取新鮮乾貝的柱頭， 加工曬乾。 貝裙邊的部分則不會採用。
2對，就是中間那顆圓柱體。 在沒有谷氨酸鈉作怪的古時候， 古人是這樣形容乾貝的： 「食後三日，猶覺雞蝦乏味」， 現在我們吃多了味精雞精雞粉雞汁， 這些非天然的鮮味， 自然體會不出這種， 三日之後仍然回味的鮮味， 可是乾貝本人還是很鮮美的存在！ 要做一碗鮮得令人淚流滿面的炒飯。
3第一步：浸泡乾貝。 冷水浸泡，不要圖快用熱水， 浸泡兩小時以後， 就到了手撕乾貝的環節， 浸泡乾貝後的水不要扔掉。
4第二步： 切成丁的蘆筍和胡蘿蔔， 與玉米一起焯水。 說過很多次，可是為了新來的花粉， 還是再多說N+1遍。 為了使蘆筍顏色鮮綠， 胡蘿蔔橙紅，玉米嫩黃， 閃著好看的光澤， 蔬菜在焯水的時候加一點鹽 和一點點色拉油。
5第三步， 是做出金銀色炒飯的關鍵步驟， 把雞蛋磕出來， 蛋黃和蛋白分離， 蛋黃拌進米飯里， 蛋白加一點點鹽打散備用。
6鍋里加少許油， 炒香松子仁。
7等松子仁散發香氣的時候， 加入濾水以後的乾貝絲。
8迅速地劃散乾貝絲和松仁， 然後盛出備用。
9還記得剛才留住的浸泡乾貝的水嗎？ 為了使蛋白更嫩， 加入一點點大概20毫升的水， 打勻，入鍋炒蛋白。
10剛才盛出的炒過的松仁和乾貝絲， 放在吸油紙上， 可以吸收多餘的油， 還有松仁因為高溫炒制而析出的油。
11做個令人淚流滿面的蛋炒飯， 是不是有點累？ 以上步驟才是預處理， 接下去才是重頭戲：炒飯。 炒飯的油要略多一些。
12迅速翻炒， 煸炒出飯里多餘的水汽， 加入適量鹽，繼續翻炒， 然後加入焯完水的蔬菜粒。
13等到蔬菜粒和米飯基本炒散以後， 加入蛋白和松仁粒、乾貝絲。
14如果你會顛鍋的話， 顛一下鍋，準備出鍋咯。
15嗯，米飯的香氣已經瀰漫開來～ 加上乾貝的鮮， 松仁增加咀嚼口感的同時， 也令炒飯更香了！
小技巧
有首庾澄慶的歌你一定聽說過： 「嘿蛋炒飯！最簡單也最困難！ 飯要粒粒分開！還要沾著蛋！」 雞蛋炒飯最要緊是米粒鬆散， 所以用現燜的飯，一定炒不好。 除了這款乾貝蛋白炒飯， 揚州炒飯我也很喜歡。 揚州炒飯分很多種， 比如清炒蛋飯、香蔥蛋炒飯、 火腿蛋炒飯、桂花蛋炒飯、 金裹銀炒飯、三鮮蛋炒飯、 翡翠蛋炒飯、醬油蛋炒飯、 什錦蛋炒飯等等...... 把蘆筍替換成青豆， 加入火腿丁提鮮味， 水發海參增加口感， 大粒的蝦仁也不能少， 最後出鍋的時候撒一點香蔥。 潮州人炒飯的時候則喜歡配一點欖菜， 各地的炒飯都不太一樣。 除了有蛋炒飯的歌， 還有關於蛋炒飯的偶像劇 ——《翻滾吧，蛋炒飯！》 可見全國人民都深深地愛著炒飯啊～ 你喜歡在炒飯里加些什麼呢？ 讓炒飯變成一件， 很嘻哈很搖滾很酷炫的事兒吧～ 嗯，想到了記得快來告訴花吃姐姐，可以添加我的微信公眾號哦：hsjiejie
