原料
春筍（毛筍）: 1KG， 臘排骨: 250G， 干香菇: 適量， 生抽: 一湯勺， 老抽: 半湯勺， 蚝油: 一湯勺， 白糖: 一湯勺， 油鹽: 適量
步驟
1春筍挑選：帶土的筍兒，短胖短胖的，還未出土的是上品。
2剝殼，去掉頭上帶根牙的老皮。切片，焯鹽水，幾分鐘後，斷生撈出（去澀，傳說中的草酸類物質），清水浸泡半小時（或換清水洗幾遍），撈出瀝干。
3準備春筍的時候，提前已經把排骨用清水燉上（正宗川西臘排骨，燉的時候不用放任何調料，那種香啊，只有吃過才知道，呵呵~）
4約30分鐘，排骨已經燜得香氣四溢，然後把筍倒下去，加入泡發切片的干香菇、醬油、蚝油、白糖，繼續大火燜10分鐘左右，然後加入鹽、油，小火燜2-3分鐘，出鍋啦~
5川西臘排骨，那個香啊，可是，難求。平時都是五花肉代替，前兩個步驟準備工作相同，然後把五花肉下鍋煸炒出油，緊接第四步驟，做出來的五花肉燜筍，味道也很好。
小技巧
1、現在菜市場、商超基本都有春筍賣，不過很難找到新鮮的。筍兒出土頭兩天食用最好，第三天尚可，往後就不好了。一般挑選個頭短粗、肉白皮黃的； 2、焯鹽水可去掉部分苦澀味； 3、如一次食用不完，可焯水後晾涼，放冰箱保存，儘量在兩三天內食用。
