原料
鯿魚: 1條， 料酒: 適量， 蒸魚豉油: 適量， 鹽: 適量， 蔥: 適量， 姜: 適量， 臘五花肉: 適量（可不加）， 醋: 少許
步驟
1魚 去鱗 去腮 控水 （由於我的鯿魚過大 只蒸了中段） 魚身抹鹽少許 腌制
2打花刀 姜切絲 蔥切寸段 嵌入花刀處 臘五花肉切片 嵌入花道處 食用油及料酒、醋 少許 （還記得高中化學老師教的 酯化反應，醇 +含氧無機酸 生成 酯和水，酯 有 酯香）
3鍋 放水（確保水不會過多 溢過裝魚的碗，水也不會過少 蒸乾） 開會 水滾後 放入魚 （當心熱蒸氣 較燙） 大概蒸製7、8分鐘即可 魚身大時間可延長 魚出鍋 淋上1至1.5湯匙 蒸魚豉油 即可
小技巧
蒸魚時間不宜過長 蒸得過久 魚肉會老 一般 蒸整條魚 魚眼呈白珠狀突出來 魚就是熟了 蒸一段魚 沒有魚頭魚眼 那麼無法從魚眼判斷，我們 可用筷子插入魚肉較厚的部位 筷子能順滑進出 且通過插孔 看到魚身內魚肉呈白色 而非透明色或帶有紅色血絲的 魚便熟了
