
原料
白砂糖: 90g, 雞蛋: 3個, 低筋麵粉: 90g, 香草精: 2滴, 糖粉: 適量, 淡奶油: 200ml, 牛奶: 150ml, 白砂糖: 50g, 低粉: 20g, 香草精: 2滴, 魚膠粉: 5g, 蘭姆酒20: ml, 蛋黃: 2個, 巧克力: 適量
步驟
1將雞蛋蛋黃和蛋清分開,蛋黃加入45g白糖和香草精,用打蛋器攪拌至蛋黃液出現線條狀即可

2蛋白里分三次加入剩餘的45g白糖,用打蛋器攪打至蛋白蓬髮,提起打蛋器呈直角勾狀

3將蛋黃加入蛋白里大概拌和

4分次篩入低粉,輕輕拌勻成麵糊

5將麵糊裝入裱花袋裡,在烤盤上鋪一張油紙,在上面將麵糊擠成連續的S形,並在表面篩上少許糖粉

6另取一個烤盤並鋪上油紙,在上面擠出直徑15厘米圓形的蛋糕底片,表面篩上少許糖粉

7另取一個烤盤並鋪上油紙,在上面擠出長條的手指餅乾和圓形餅乾,表面篩上少許糖粉,靜置5分鐘後再篩上少許糖粉

8將烤盤送入烤箱,190度烘烤約5-10分鐘,出爐後取出餅乾

9蛋黃加入25g白糖攪拌均勻,加入低粉攪拌成麵糊

10將牛奶和香草精混合均勻,用小火煮至沸騰後,加入步驟(1)的蛋黃糊里攪拌均勻

11再把(2)倒回鍋中,用中火加熱至沸騰,邊煮邊攪拌,趁熱加入泡軟的魚膠水攪拌均勻使其融化

12待降溫後加入蘭姆酒拌勻

13淡奶油隔冰塊水用攪拌器攪打至8分發,可以拉出小立角,加入步驟(4),混合均勻,即成香草卡士達慕斯

14取出烤好的S形餅乾和圓形餅乾底,目測好和幕斯圈的高度,用刀將兩邊多餘的蛋糕切掉

15將蛋糕片墊在底部,圍上一圈蛋糕片,在里底部和邊緣刷上酒糖液(將白糖50g和25g水倒入鍋中煮沸,冷卻後加入蘭姆酒即成)

16將香草卡士達慕斯倒入模具里1/3的位置,再排上一層刷了酒糖液的手指餅乾

17再倒入一層香草卡士達慕斯,再排上一層刷了酒糖液的手指餅乾

18再倒入香草卡士達慕斯

19取一個擠花袋,裝入一個花嘴轉換器,將圓孔花嘴裝入

20將剩餘的倒入一層香草卡士達慕斯裝入擠花袋裡,在蛋糕表面上一圈慕斯餡,周圍篩上少許糖粉,用抹刀將表面抹平

21換上曲奇花嘴,在表面均勻的擠上幾朵小花,再將圓形餅乾蘸上融化後的巧克力,排在小花朵上即可

小技巧
手指餅乾的圍邊,我裁剪得短了些,兩邊露出了縫縫。第一次做,沒經驗,可以原諒哦。 這次用的三個雞蛋,除了烤出上面三盤蛋糕配件外,還有多餘的糊糊,我又烤了孩子喜歡的數字蛋糕和小圓餅。