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原料
高筋粉: 720g, 全麥粉: 320g, 桂圓: 90g, 朗姆酒: 200g, 冷水: 30-40g(根據麵粉調整), 牛油果: 3個(160g/個), 白砂糖: 50g, 鹽: 6g, 酵母: 14g
步驟
1桂圓提前24小時用朗姆酒泡軟
2牛油果放保鮮袋內用擀麵杖擊打搗碎。然後全部材料除水以外混合均勻
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3廚師機最抵擋攪拌均勻略成團後加水調至2檔,揉成麵糰,水量根據麵糰情況控制。因為牛油果比例大,所以這款麵包會韌而不粘,水量可以稍微多一點(約三四毫升)讓麵糰軟一些。
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4揉至光滑,可以不出筋膜
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5將麵糰分成三份,揉成團,常溫發酵至兩倍大
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6排氣,再次整理成橢圓形麵糰(為了方便一爐烤兩個)放烤箱,底部烤盤加熱水保持濕度,二發至兩倍大小
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7撒粉割包。小的是邊角料做的。嘿嘿。
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8烤箱預熱220度,改成200度烤25-30分鐘,注意烤色,及時用錫紙覆蓋麵包避免烤焦。
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9成品圖等做好發來
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小技巧
1.水可以替換成適量牛奶 2.方子可以做三個550g+的軟歐,只做一個適量減少比例就可以。3.無油低糖無蛋無奶,適合蛋奶過敏的健身人群 4.封面用的以前練手的歐包,等拍到好看的成品再來替換掉。